Gastronomie / Nezařazené / Zadani-seminarky.cz

Nezařazené

Gastronomie

« První | ‹ Předešlá | Další › | Poslední »

Projektů 41 | Strana 1 / 2

Uni / Název projektu	Kvalita	MB	Down
Chladírny a mrazírny potravin Prezentace127 s. / 1. roč. / pdf Chladírny a mrazírny potravin• Chlazením a mražením- se konzervuje a dlouhodobě uchovává celá řada surovin potravin a potravin rostlinného a živočišného původu.• Chlazením a mražením se uchovávají- brambory, ovoce, zelenina a potravinářské výrobky z nich.- maso hovězí vepřové, drůbeží, tzv. na kosti i bez kosti,- masné výrobky a řada dalších potravin, resp. potravinářských komodit.• Je to tedy velmi důležitá potravinářská vícekomoditní technologie a technika pro dlouhodobou uchovatelnost naznače...	96,8%	2,9	3x
Rozdělení, druhy a charakteristiky sušáren potravin Prezentace33 s. / 1. roč. / pdf Rozdělení, druhy a charakteristiky sušáren potravinSušárna musí odpovídat:- vlastnostem sušených potravin,- způsobu sušení- postupu (řádu) sušeníRozdělení, druhy a charakteristiky sušáren potravinV potravinářství je druh používané sušárny ovlivněn také provozními požadavky:- sezónní charakter provozu, odpovídající sezónnosti sklizně sušených potravin;- značně rozdílné fyzikálně-mechanické vlastnosti jednotlivých skupin sušených potravin (zrniny, mléko a pod.);- většina sušených potravin má vysok...	92,3%	4,4	0x
Prezentace na téma Varní zařízení - scezování Prezentace44 s. / 1. roč. / pdf SCEZOVÁNÍ SLADINY• Odrmutované dílo lze popsat jako hustou suspenzi mláta ve vodném roztoku extraktivních látek, tj. ve sladině.• Obě tyto složky je třeba při scezování co nejdokonaleji rozdělit.• V první fázi scezování se s využitím filtrační vrstvy mláta oddělí hlavní podíl v suspenzi zadržené sladiny, tj. předku, ve druhé fázi se mláto promyje horkou vodou.• Promytím, v pivovarské terminologii vyslazením, se získá zředěná sladina zvaná výstřelky. Jakmile dosáhne celkový objem předku a výstřel...	91,5%	1,6	0x
Hospodářské výpočty v gastronomii Skripta29 s. / 2. roč. / pdf 1. Hodnocení úrovně výživyTo, že člověk musí zdravě jíst, aby byl odolný vůči chorobám, zajistil si celkovou práceschopnost, výkonnost a délku života už-víme z předmětu Potraviny a výživa. Z tohoto předmětu také víme, že odborníci z oblasti výživy nejsou se současným stavem úrovně výživy obyvatelstva spokojeni - respektive se strukturou a množstvím konzumované stravy.Nato jak jsme na tom s výživou mi sami, by nám měla odpovědět tato kapitola. Jinými slovy naučíme se hodnotit vlastní jídelníček, ...	89,7%	0,9	6x
Prezentace na téma "Výroba sladu" Prezentace73 s. / 1. roč. / pdf SkladováníSila (obr. 2-3) mohou být ocelová nebo železobetonová. Z hlediska technologických požadavků vyhovují jen sila železobetonová. Skládají se z více pravoúhlých, šestibokých nebo kruhových komor, hlubokých 18-32-45m. V současné době se staví pouze železobetonová sila o půdorysu komor 4 x 4 m. Komory mohou být vybaveny tlakovým nebo sacím větráním. Některé komory jsou určeny výhradně pro skladování ječmene, jiné jen pro slad, v některých se skladuje obojí (společné dopravní cesty). Mimo těc...	89,7%	3,3	0x
Analytické řešení teoretické sušárny Prezentace43 s. / 1. roč. / pdf Analytické řešení teoretické sušárnyProces sušení se uskutečňuje v sušárnách různého druhu, pro které je nutno stanovit- množství odpařované vlhkosti- měrnou spotřebu sušícího média (l)- měrnou spotřebu tepla (q).Tyto výpočty patří do statického výpočtu sušáren.Provoz sušáren může být- přerušovaný- nepřetržitý.Analytické řešení teoretické sušárny• Sušící médium- temperovaný vzduch (topeniště je vybaveno výměníkem tepla (2) pro nepřímý ohřev sušícího média (obr.č. 2.1.10))- spaliny, resp. směs vz...	89,6%	0,4	1x
Výpisky z cvičení - Koření, zdroje, pěstování a zpracování Poznámky13 s. / 1. roč. / doc CHARAKTERISTIKA KOŘENÍ1. ISO definice koření - Rostlinné produkty nebo jejich směsi, prosté cizorodých látek, používané k aromatizaci, kořenění.2. Zákon o potravinách - Kořením se rozumí části rostlin jako kořeny oddenky, kůra, listy, nať, květy, plody, semena nebo jejich součásti, v nezbytné míře technologicky zpracované a používané k ovlivňování chuti a vůně potravin, případně léků3. Rosengarten - produkty, rostliny, které obohacují pokrmy a upravují jejich kvalitu. Dávají jídlu říz, ostrost, ...	89,6%	0,2	0x
Gastronomie v lázeňském provozu Seminární práce60 s. / - roč. / doc 1 Postavení společného stravování a hotelnictvíVývoj hotelnictví, jeho charakteristika, význam, členění společného stravování na komerční a institucionální formu,jejich rysy, charakteristika způsobu zajišťování a základní funkce - ohlédnutí se za minulostí k pochopení budoucnostiS rostoucí pracovní zátěž, stresem a zvyšujícím se časovým nárokům v běžném pracovním životě jedince, stoupají i jeho nároky na kvalitně strávený volný čas. Z toho jednoznačně vyplývá i požadavek současného zákazníka na ...	89,4%	0,3	0x
Prezentace na téma Výroba sladu Prezentace66 s. / 1. roč. / pdf Hvozdění• je závěrečnou fází výroby sladu.• Zelený slad je na hvozdě nejprve předsušen při teplotách do 60 °C, následně pak vyhřát a dotažen při teplotách od 80 do 105 °C.CÍL HVOZDĚNÍ• převést zelený slad s vysokým obsahem vody do skladovatelného a stabilního stavu,• zastavit životní a luštící pochody v zrně• a vytvořit aromatické a barevné látky, charakteristické pro druhy sladu za minimálních nákladů a ztrát.TEORIE HVOZDĚNÍHvozdění je nezastupitelnou operací při výrobě sladu z těchto důvodů:■ ...	89,4%	2,1	0x
Bezodpadové zpracování brambor Poznámky22 s. / 1. roč. / pdf Bezodpadové zpracování brambor1. Význam brambor ve výživě lidíV současné době patří brambory mezi produkty k výživě lidí, které se podílejí výraznou částí v celkové skladbě potravin. Spotřeba brambor pro konzumní účely v ČR je dlouhodobě stabilní a pohybuje se v rozmezí 75 až 87 kg na jednoho obyvatele za rok. Z tohoto množství se zpracuje cca 16 kg brambor na hotové výrobky z brambor. Spotřeba brambor v ČR svým množstvím odpovídá spotřebě většiny evropských zemích, kde se pohybuje na úrovni 70-...	89,2%	1,0	3x
Pěstování a zpracování koření Přednášky30 s. / 1. roč. / doc Historie koření- Jedna z nejstarších komodit světového obchodu- Ve starověku: symbol společenského postavení- Dochucování jídla, léčivo, konzervant, parfémy- Většina druhů pochází z tropického a subtropického pásma- Koření používáno již před 50 000 lety: za syrova- 1. Písemné zprávy z Mezopotánie- Asyrský král Merodach - Baladan (721-710 př.n .l.) zanechal první knihu o užitkovém zahradnictví s popisy a předpisy o pěstování bylin a koření: kardamonu, koriandru, kopru, česneku, cibule, tymiánu, š...	89,1%	0,3	0x
Zavádění systému kritických bodů HACCP Prezentace39 s. / 1. roč. / ppt Komplexní změny v potravinách- Fyziologické- Enzymové- Chemické- Mikrobiologické - nejvýznamějšíFaktory ovlivňující životní projevy mikroorganismů - Vodní aktivita - obsah vody v potravině (množství vody využitelné mikroorganismy)- Kyselost - schopnost množení mikroorganismů je ovlivňován kyselostí potraviny (mezní hodnota je pH 4,0)- Redox (oxidoredukční) potenciál - přístup mikroorganismů ke kyslíku. Aerobní a anaerobní bakterie.- Teplota	88,8%	2,0	2x
Systém HACCP - Účinný nástroj pro zabezpečení zdravotní nezávadnosti potravin Prezentace57 s. / 1. roč. / pdf Různé pohledy na systém HACCP- Širší pojetí - from farm to fork - zdravotní nezávadnost + další jakostní ukazatele- Užší pojetí - výroba potravin - pouze zdravotní nezávadnostPochopení konceptu HACCP- HA - analýza nebezpečí pojmy: NEBEZPEČÍ RIZIKO- CCP - kritické ochranné body ochrana zdraví konzumenta	88,5%	0,2	1x
Přednáška na téma Pasterace Přednášky40 s. / 1. roč. / pdf Tepelné ošetření konzumního mléka• Účelem tepelného ošetření mléka je inaktivace patogenních a technologicky nežádoucích mikroorganismů.Mléko se stane zdravotně nezávadným a prodlouží se jeho trvanlivost. • Zvyšováním teploty se růst mikroorganismů nejprve zpomaluje, pak zastavuje a dalším zvýšením teploty jsou mikroorganismy inaktivovány. Tepelná odolnost mikroorganismů je různá podle druhu.Tepelné ošetření konzumního mlékaÚčelem tepelného ošetření mléka je kromě inaktivace mikroorganismů také ...	88,3%	0,7	0x
Technika pro potravinářské zpracování masa Studijní materiál64 s. / 1. roč. / pdf 9.1 Technika na zpracování jatečního masaJatka jsou základní částí celého provozu v masozpracujícím průmyslu,ve kterém se porážejí všechny druhy jatečných zvířat, jež jsou po přepravě od dodavatele řádně očištěny a ošetřeny.Hlavním úkolem jatečního opracování je získat nezávadné maso a tuky pro potravinářské využití za předpokladu, že budou dodržovány hygienické a bezpečnostní požadavky.Jateční zpracování se u všech porážených zvířat dělí podle jednotlivých operací na:- předporážkové ošetření zv...	88,0%	1,8	0x
Výroba lihu z obilovin Prezentace36 s. / 1. roč. / ppt Pro výrobu lihu se používá jako základní surovina obilní šrot. Ten je dopravován ze šrotovny sila do zásobníku, umístěného na tenzometrických vahách. Ze zásobníku se šrot dopravuje do vystíracího přístroje a následně stéká do zapařovací kádě, ve které se zápara ohřívá na stanovenou teplotu a dochází ke zmazovatění přidáním Termamylu. Káď má míchadlo a je ohřívána vstupem přímé páry. Po ohřátí je zápara přečerpána do zcukřující kadě, kde je ochlazena, zcukřena a přečerpána do jedné ze čtyř kvasný...	88,0%	0,5	1x
Čištění a šrotování sladu Prezentace56 s. / 1. roč. / pdf Varní zpracováníCílem varního zpracování je převést za pomoci enzymů extraktivní látky sladu do roztoku, získaný extraktivní roztok sladiny oddělit s minimálními ztrátami od nerozpustných zbytků sladového zrna, tj. od mláta, a povařením sladiny s chmelem produkt ohořčit a tepelně stabilizovat. Získaná mladina je po odloučení kalů a ochlazení připravena pro kvasný proces.Varní zpracování• při varním zpracování se využívá celá řada- fyzikálních,- chemických- a biochemických pochodů.Jejich vhodné ř...	87,9%	1,4	2x
Pivo a suroviny k výrobě piva Studijní materiál25 s. / 1. roč. / pdf Voda• K výrobě potravin a nápojů lze používat pouze vodu zdravotně nezávadnou, která splňuje jakostní požadavky na vodu pitnou (dříve ČSN 75 7111)• Pitná voda je voda zdravotně nezávadná, která ani při trvalém požívání nevyvolává onemocnění nebo poruchy zdraví přítomností mikroorganismů nebo látek ovlivňujících akutním, chronickým nebo pozdním působením zdraví spotřebitele a jeho potomstva. Smyslově postižitelné vlastnosti pitné vody nesmí bránit jejímu požívání.Voda - stanovení některých ukazat...	87,7%	0,3	0x
Přednášky z Koření Přednášky28 s. / 1. roč. / docx Láska je koření života» láska v životě = koření v potravě» exotičnost a aroma koření ¨ požitek z jídla» naplňuje vůní náš byt a „navoní i nás“» obchod s kořením vnesl do dějin romantiku i drama v podobě dobrodružství námořních kapitánů a cestovatelůKoření nejkrásnější maličkosti světa» podíl na denní stravě mizivě malý ¨ kulinářské hledisko významné» karbenátky bez pepře, bramborová kaše bez muškátu nebo jablečný závin bez skořice ????» fascinuje člověka od dávných věků» byla mu přisuzována i ...	87,4%	0,1	0x
Fenykl obecný Prezentace12 s. / 1. roč. / pptx Botanická charakteristikaŘíše: rostlinyPodříše: cévnaté rostlinyOddělení: krytosemennéTřída: vyšší dvouděložnéŘád: dřínotvaréČeleď: miříkovitéRod: fenyklDruh: fenykl obecný/ fenykl boloňskýFenykl obecný- dvouletá až vytrvalá rostlina- 0,5 m - 2 m vysoká- lodyha větvená, světle proužkovaná- listy dlouhého nitkovitého vzhledu- ploché okoličnaté květenství- okolík tvořen až 30 okolíčky- květy jsou oboupohlavné- kvete od července do září- plodem dvounažka až 8mm	87,2%	1,3	1x
Ovoce, zelenina a výrobky z nich Poznámky16 s. / 1. roč. / pdf Obsah kapitoly• chemické složení• analýza ovoce a zeleniny• analýza sušeného ovoce• výrobky z rajčat: složení, jakostní požadavky, analytické metody• brambory: složení, metody analýzyChemické složení ovoce a zeleniny - společné znaky• vysoký obsah vody: 75-96 %výjimka: ořechy (skořápkové ovoce)• nízký obsah bílkovin: 0,2-1,3 %(výjimka - hrášek a zelené fazolky: 2,5-6 %)• nízký obsah lipidů: < 0,5 %(výjimka - olivy a avokádo: až 40 % oleje)• sacharidy: glukosa, fruktosa, sacharosa, pektiny,škr...	86,9%	0,2	0x
Potravinářská technika pro výrobu tuků a olejů Přednášky16 s. / 1. roč. / pdf Tuky jsou složené sloučeniny nerozpustné ve vodě, rozpustné v organických rozpouštědlech, například etyléteru, petroléteru, chloroformu. Přírodní tuky jsou směsí různých triacylglycerolů, tj. esterů mastných kyselin a trojsytného alkoholu glycerolu. Hydrolýzou tuků hydroxidy alkalických kovů se uvolňuje glycerol a vznikají alkalické soli mastných kyselin, tj. mýdla. Mastné kyseliny obsažené v tucích mají sudý počet uhlíkových atomů; jsou buď nasycené, například palmitová a stearová kyselina, neb...	86,7%	0,6	0x
Tepelný a technologický výpočet odparky Výpočet7 s. / 1. roč. / pdf 01. Zadání cvičeníProveďte posouzení podmínek odpařování a zahušťování lehké šťávy na těžkou šťávu v různých druzích odparek cukrovaru. Pro trojčlennou kombinovanou tlakovou odparku s koncentrátorem (obr.č.XII-1) proveďte parní, šťavní a teplotní bilanci pro zadané množství syté páry, vstupující do prvního členu této odparky, při přetlaku 0,195 MPa. Tlakové podmínky v jednotlivých členech odparky jsou uvedeny ve schématu odparky (obr.č.XII-1). Vyhodnocenou odparku porovnejte z hlediska úspory en...	86,5%	0,3	1x
Cestovní ruch - Jídelní a nápojové lístky Poznámky9 s. / 2. roč. / docx Gastronomická pravidla jsou shrnutím mezinárodních poznatků a zkušeností z oblasti stravování, sestavování jídelních a nápojových lístků, pořádání slavnostních hostin a technologie přípravy pokrmů. Moderní gastronomie respektuje pravidla moderní výživy, především z hlediska energetické a biologické hodnoty podávaných pokrmů a nápojů. Dvě základní oblasti použití gastronomických pravidel v praxi jsou sestavování jídelních a nápojových lístků a slavnostních menu.Jídelní lístek je seznam nabízených...	85,4%	0,1	0x
Výpisky k tématu Cukrovarnictví Poznámky10 s. / 1. roč. / pdf - cukr = sacharosa (strategická potravina)- řepný cukr (37 %), třtinový cukr (67 %)Potravina:- významný příjem energie- čokoláda, cukrovinky, sirupy, nápoje . . .- přímé slazení v domácnostech- upravuje texturu, působí konzervačně . . .- výskyt onemocnění (diabetes, zubní kaz, nemoci srdce . . .)Surovina pro chemické a biochemické technolodie:- pouze do 5 % produkce cukru- chemická obnovitelná surovina- produkty netoxické a biologicky odbouratelné- výroba ethanolu, kys. citronové a mléčné- výrob...	85,3%	0,1	0x
Podmínky pro podnikání v pohostinství Poznámky5 s. / 2. roč. / doc Živnostenský zákon č.455/1991 Sb. Vymezuje hostinskou činnost jako ohlašovací živnost, která spočívá v přípravě a prodeji pokrmů a nápojů k bezprostřední spotřebě v provozovně, v níž jsou prodávány. V omezeném rozsahu, tak aby byla zachována povaha živnosti, je oprávněn podnikatel provádět tzv. doplňkový prodej. Týká se nápojů přes ulici, tabákových výrobků, provozování her, půjčování časopisů, prodeje hygienických potřeb atd. Živnostenské oprávnění se nevztahuje například na prodej nápojů pomoc...	85,2%	0,1	3x
Varní zařízení - Vystírání, rmutování Přednášky23 s. / 1. roč. / pdf KLASICKÁ A MODERNÍ VARNA• V minulých dvaceti letech doznala konstrukce varního zařízení a celkové uspořádání varny zásadních změn.• zvýšení efektivnosti výroby = využití všech možností moderní techniky.• Počet várek se zvýšil ze 4 až 5 na 8 až 10 i více za den, značně vzrostl objem várky, podstatně se snížila energetická náročnost a ekologické zatížení z varního procesu.• Nezbytným předpokladem pro tyto výsledky je spolehlivý, plně automatický provoz varny od příjmu sladu až po výstup mladiny. S...	84,0%	0,7	0x
Zařízení pro tepelné zpracování pokrmů - Kotle Referát38 s. / 1. roč. / doc Pokud se podíváme na nový kotel v kuchyni a nebo na prospektu, vzniká pro laika dojem, že výrobky se liší pouze cenou a jinak jsou podobné. Může převládnout názor, že nákup „značkových výrobků je otázka jen prestiže“ a technické rozdíly výrobků jsou malé. Opak je pravdou. Renomovaní výrobci neustále vyvíjejí a zdokonalují své výrobky tak, aby energetické náklady na tepelné zpracování pokrmů byly co nejnižší a práce obsluhy co nejsnazší. Rovněž provozní spolehlivost zařízení od renomovaných výrob...	84,0%	2,2	0x
Sedimentace - Výroba a jakost rostlinných produktů Seminární práce10 s. / 1. roč. / doc Sedimentace je proces, při němž se rozdělují částice dle velikosti a hmotnosti v prostředí plynném nebo kapalném. Při přirozené sedimentaci se těžší částice vlivem gravitační přitažlivosti pohybují směrem dolů, tzv. ke dnu. Aby proces probíhal rychleji a účinněji, využívá se technologií cyklonů, odstředivek atd. Využití sedimentace je velice široké v několika průmyslech- např. pivovarnictví, vinařství atd. Sedimentací se ve většině případů oddělují nechtěné součásti roztoků a směsí v mezivýrobě ...	84,0%	0,1	1x
Písemná příprava obsluhy - Gastronomické praktikum Seminární práce10 s. / 2. roč. / doc MenuMetropol bianco s citrónem Vejce plněná žloutkovou fáší, domácí chlébVoda Mattoni jemně perliváPivo Pilsner Urquell Slepičí polévka s domácími nudlemiSauvignon PREMIUM 2012,suché bílé vínovýběr z hroznů, Vinařství Dufek Dušené jehněčí se šalotkoubylinkovými bramboryDufek Aurelius 2011polosladké bílé vínovýběr z hroznů Piškotový beránek Káva dle nápojového lístkuDigestiv: Karlovarská becherovka, Vaječný likér	83,1%	0,2	2x
Kořeninová paprika Poznámky6 s. / 1. roč. / doc Paprika jako koření:- Bylo prokázáno, že paprika je v mnoha ohledech kořením, které je prospěšné zdraví- Podle posledních výzkumů má její časté používání vliv na omezení srdečních onemocnění a působí rovněž proti kornatění cév- Podporuje chuť k jídlu a má dobrý vliv na celkovou fyzickou i duševní svěžest- Je ceněna pro svůj vysoký obsah vitaminu CPěstování papriky:- Charakteristika: na teplo i světlo náročná plodina, nemá ráda střídání teplých a studených období, ani větší výkyvy teplot mezi dne...	82,8%	0,1	0x
Španělská kuchyně Seminární práce16 s. / - roč. / doc Úvod Cílem mé seminární práce je seznámit vás se španělskou kuchyní. Vybrala jsem si tuto zemi, protože mám ráda jižní temperament a zvyklosti související s touto kulturou. I gastronomie je tímto důkazem.1. Obecně o španělské kuchyni Španělská kuchyně je barevná a rafinovaná, ale i překvapivě prostá. Je si velmi podobná, ale přitom rozdílná. Používá mnoha stejných surovin, ale jinak je zpracovává. Jiné jsou přísady, jiné jsou kombinace. Na pobřeží převažují ryby a saláty, ve vnitrozemí masi...	82,1%	0,4	1x
Bezpečnost práce a ochrana zdraví pracovníků v kuchyni Studijní materiál4 s. / 1. roč. / doc Pojem Bezpečnost práce v kuchyni v tomto článku definujeme jako prevenci a ochranu zaměstnanců kuchyně před úrazem a poškozením zdraví z dlouhodobého působení negativních vlivů pracovního prostředí.Je třeba zdůraznit, že největší základy pro bezpečnost práce a ochranu zdraví v kuchyni se tvoří při projektování a realizaci kuchyně. Zde je však z projektů často zřejmá nedostatečná znalost projektantů.Pokud jsou v projektech chyby, nelze je často vůbec napravit jinak, než částečnou, nebo úplnou nov...	80,9%	0,1	0x
Tepelný a technologický výpočet odparky Prezentace12 s. / 1. roč. / pdf - Výrobky se při odpařování nesmí znehodnotit (chuť, aroma, barva, kvalita) účinkem teploty nebo následkem rozpouštění nánosů stěn odpařovací soustavy v zahušťovaném odpařivu- Teplota odpařovacího procesu - odpařivo je termolabilní - kvalita se teplotou zhoršuje, rychlost rozkladných procesů roste exponenciálně s teplotou.- Doba působení teploty - rozklad termolabilních látek je dán lineární funkcí času- Materiál odpařovacích soustav - odpařiva jsou agresivní - ocel - koroduje měď - rozpouští se...	80,9%	1,1	0x
Určení doby uchovatelnosti potravin Poznámky5 s. / 1. roč. / pdf 01. Zadání cvičeníStanovte dobu uchovatelnosti pozdních konzumních brambor, tj. určete parametry Hd a T0 rovnice uchovatelnosti této potraviny. Za určující komponent kvality považujte obsah vitamínu C, jehož intenzitu degradace znázorňuje obr.č.I-1.Dále stanovte dobu uchovatelnosti vepřového masa na kosti a drůbežího masa rovněž na kosti, jsou-li známy teploty (T) uchovávání a příslušné hodnoty parametrů rovnice uchovatelnosti (T0, Hd). Při těchto výpočtech uvažujte s degradací kvality (Q) těcht...	80,6%	0,1	0x
Sušení zemědělských produktů Prezentace43 s. / 1. roč. / pdf Sušení• snižuje obsah vody v zemědělských produktech na hodnotu, při níž jemožné jejich dlouhodobé uchovávání• je fyzikální děj, při němž se účinkem tepla snižuje obsah vody v sušených potravinách.Sušení• nemá docházet ke změně chemického složení potravin.• Vlhkost (voda) se odstraňuje odpařováním nebo sublimací.• Při sušení tedy dochází k fázové přeměně vody z kapaliny do plynu (páry), eventuelně ve výjimečných případech z ledu do plynu - při sušení sublimací.Tímto se sušení zásadně liší od jin...	80,1%	2,4	0x
Food & Beverage management Poznámky5 s. / 2. roč. / docx Termín F&B Management se obecně začal používat na konci 80. let minulého století. Food - jídlo, strava, výživa. Beverage - nápoje. Teprve na počátku 90. let bylo téma F&B zpracováno v evropských podmínkách v německé odborné literatuře a poprvé pojato jako problematika řízení procesu v oblasti plánování výroby a kontroly práce ve stravovacím úseku jako celku.Původně se odborné publikace se zabývaly pravidly. Popisují práce v obsluze, praxi, etiku a organizaci práce v běžném provozu restau...	79,1%	0,1	0x
Mezinárodní gastronomie - Zdeněk Pohlreich Životopis4 s. / - roč. / doc Profesní životopisVzdělání:Gymnázium, PrahaHotelová škola, PrahaInstitute of Business Studies, Praha Praxe:od května 2007 hotely Imperial a Metropol, šéfkuchař2004 - 2007 hotel Prague Marriott, šéfkuchař a odpovědný vedoucí pro restaurace Marriott a Renaissance2002 - 2004 hotel Renaissance Praha, šéfkuchař1998 - 2002 hotel Radisson SAS Praha, šéfkuchař1996 - 1998 hotel Villa Voyta Praha, šéfkuchař1993 - 1996 hotel Renaissance Praha, sous-chef1991 - 1993 restaurace La Guillotine, Adelaide, Austrá...	78,0%	2,4	0x
Pěstování zeleného koření Poznámky7 s. / 1. roč. / doc Máta peprná• Vytrvalá rostlina, vytváří oddenek a nadzemní výběžky až 0,8 m dlouhé (stolony, těsně pod povrchem půdy)• Lodyhy jsou4hranné, vysoké 0,3-0,8 m, fialově zbarvené, později bohatě větvené• Střední a horní listy jsou řapíkaté, lesklé s výraznou nafialovělou žilnatinou, čepel je žláznatě tečkovaná, kopinatá, široce kopinatá až vejčitá, dlouhá 45-80(90) mm, ostře špičatá, okraj je ostře pilovitý • Lodyhy, listy, kalichy jsou +- lysé nebo řídce chlupaté• Kvete červenec až září, květy na ko...	77,7%	0,1	0x
Anglická kuchyně Prezentace10 s. / 2. roč. / pptx Základní údaje50,1 milionů obyvatelkrálovství - v čele královna Alžbětaúřední jazyk - angličtinaměna - librahl. město - LondýnHospodářstvíchov: skot, ovce, kozy, prasata, drůbež, koně, rybolovpěstování: obilí, brambory, cukrová řepa, luštěniny, hrušky, švestky, jablka, hroznyPolévkystaroanglická sýrová polévka (1)pikantní fazolová polévka s koňakem (2)chřestová polévka (3)silná mrkvová polévka	76,5%	7,9	3x

« První | ‹ Předešlá | Další › | Poslední »

Záznamů na stranu: Strana:

Přidej projekt

Přidej projekt a získej kredity za stažení. S kredity můžeš stahovat jiné projekty. Je to jednoduché :)

Nejčastější

Zobraz

Přihlášení/login

Nezařazené