Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 659 projektů
0 nových
Senzorické hodnocení komodit
«»
| Přípona .docx |
Typ poznámky |
Stažené 0 x |
| Velikost 0,1 MB |
Jazyk český |
ID projektu 12526 |
| Poslední úprava 20.08.2018 |
Zobrazeno 1 056 x |
Autor: snoopydogg |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
6 Kreditů - kvalita:
82,4% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
- Fakulta:Fakulta potravinářské a biochemické technologie
- Kategorie:Přírodní vědy » Chemie
- Předmět:Senzorická analýza
- Studijní obor:-
- Ročník:1. ročník
- Formát:MS Office Word (.docx)
- Rozsah A4:10 stran
Mléko
Mlékem se rozumí tekutina vylučovaná mléčnou žlázou krav, koz, ovcí.
Syrové mléko - nebylo zahřáto nad 40 ºC ani jinak ošetřeno (farmářské, mlékomaty)
Čerstvé mléko - tepelně ošetřené pasterací (min. 71,7 ºC, 15 s)
Trvanlivé mléko (UHT) - Sterilace, záhřev min. 135 ºC, 1 s, aseptické balení
Vzhled
Hodnotí se:
naplnění mléka v obalu
barva
viditelné nečistoty
přítomnost cizích částic
skvrny plísní
separace fází
Hodnotí se produkt v otevřeném balení, případně při jeho nalévání z obalu.
Barva
normálního mléka je slabě krémová, jemně nažloutlá, neprůhledná
opalescentní tekutina, obsahuje dva pigmenty:
• karoten - žluté barvivo, barví tukovou fázi
• riboflavin - žlutozelené barvivo, mírně fluoreskující, projevuje se jen v mléčném séru
• mlezivo má tmavší žlutou barvu
Mlékem se rozumí tekutina vylučovaná mléčnou žlázou krav, koz, ovcí.
Syrové mléko - nebylo zahřáto nad 40 ºC ani jinak ošetřeno (farmářské, mlékomaty)
Čerstvé mléko - tepelně ošetřené pasterací (min. 71,7 ºC, 15 s)
Trvanlivé mléko (UHT) - Sterilace, záhřev min. 135 ºC, 1 s, aseptické balení
Vzhled
Hodnotí se:
naplnění mléka v obalu
barva
viditelné nečistoty
přítomnost cizích částic
skvrny plísní
separace fází
Hodnotí se produkt v otevřeném balení, případně při jeho nalévání z obalu.
Barva
normálního mléka je slabě krémová, jemně nažloutlá, neprůhledná
opalescentní tekutina, obsahuje dva pigmenty:
• karoten - žluté barvivo, barví tukovou fázi
• riboflavin - žlutozelené barvivo, mírně fluoreskující, projevuje se jen v mléčném séru
• mlezivo má tmavší žlutou barvu
Klíčová slova:
mléko
voda
sladidlá
majonéza
koření
vonné látky
zpracování dat
pořadová zkouška
Obsah:
- Mléko
Voda
Sladidlá
Majonéza
Těstoviny
Chleba a pečivo
Koření
Vonné látky
PROP 6-Propyl-2-Thiouracil
Statistické zpracování dat
Pořadová zkouška
Wilcoxonův test