Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 659 projektů
0 nových
Zpracování živočišných tuků
«»
| Přípona .doc |
Typ poznámky |
Stažené 1 x |
| Velikost 0,1 MB |
Jazyk český |
ID projektu 9235 |
| Poslední úprava 19.12.2016 |
Zobrazeno 1 168 x |
Autor: goldenlife |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
4 Kreditů - kvalita:
80,4% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy » Veterinární lékařství
- Předmět:Technologie masné produkce
- Studijní obor:-
- Ročník:3. ročník
- Formát:MS Office Word (.doc)
- Rozsah A4:3 stran
Syrové vepřové sádlo (19 % JUT):
- hřbetní 16 %
- plstní 2 %
- střevní (mikrové)
- kruponové (škrabkové) 1 %
- technické (odpady)
Syrový hovězí lůj (12 %):
- pánevní, ledvinový, mikrový, osrdečníkový, povrchový
- podle čistoty, konzistence, vlastnosti - I. a II. třída jakosti, III. třída - odpad
Syrový skopový a kozí lůj
Složení a vlastnosti tuků:
- VS - 90 % tuku, 8 % voda, 2 % bílkoviny
- HL, SL - 88 % tuku, 10 % voda, 2 % bílkovin
- Nerozpustné ve vodě, málo v etanolu, rozpustné v nepolárních rozpouštědlech (ether)
- Adsorpce pachů, oxidace - změna smyslových vlastností
- S délkou „C“ řetězců zvyšování tuhosti tuků
- S vyšší počtem dvojných vazeb snižování tuhosti
- hřbetní 16 %
- plstní 2 %
- střevní (mikrové)
- kruponové (škrabkové) 1 %
- technické (odpady)
Syrový hovězí lůj (12 %):
- pánevní, ledvinový, mikrový, osrdečníkový, povrchový
- podle čistoty, konzistence, vlastnosti - I. a II. třída jakosti, III. třída - odpad
Syrový skopový a kozí lůj
Složení a vlastnosti tuků:
- VS - 90 % tuku, 8 % voda, 2 % bílkoviny
- HL, SL - 88 % tuku, 10 % voda, 2 % bílkovin
- Nerozpustné ve vodě, málo v etanolu, rozpustné v nepolárních rozpouštědlech (ether)
- Adsorpce pachů, oxidace - změna smyslových vlastností
- S délkou „C“ řetězců zvyšování tuhosti tuků
- S vyšší počtem dvojných vazeb snižování tuhosti
Klíčová slova:
vepřové sádlo
hovězí lůj
skopový lůj
krmení
hydrolýza tuků
tukové tkáně
skladování a distribuce
Obsah:
- Syrové vepřové sádlo (19 % JUT):
Syrový hovězí lůj (12 %):
Syrový skopový a kozí lůj
Složení a vlastnosti tuků:
Vliv krmení:
Chemické složení tuku:
Hydrolýza tuků:
Oxidace tuků:
Zpracování tukových tkání:
Obaly, skladování a distribuce tuků: