Elektroforézaprincip metody: separace molekul v elektrickém poli na základě své velikosti a náboje- rychlost pohybu částic v elektrickém poli je závislá na velikosti náboje a velikosti molekuly → různě velké a různě nabité molekuly se budou pohybovat odlišnou rychlostí- nukleové kyseliny jsou nabité záporně →putují od - k + (od katody k anodě)- nositelem záporného náboje jsou fosfátové skupiny Typy elektroforézy:- volná - ve vodných roztocích tlumivých roztoků (elektrolytu)- princip znám od rok...

Potravinářská genomikaSuroviny pro výrobu potravin jsou biologického původu:- živočichové- rostliny- houbyPři výrobě se používají i cíleně mikroorganizmy, nebo jsou součástí surovinVšechny živé organizmy mají genom (který determinuje jejich vlastnosti) a organizmy se šlechtí se dle genetiky a genomu,genom má tak vztah i ke kvalitě, bezpečnosti a nezávadnosti potravinových surovin a tím i potravinGenetika a genomikaGenetika: studuje dědičnost, variabilitu a fyzickou povahu a funkci genetického ma...

Polymerázová řetězová reakce(Polymerase Chain Reaction; PCR)Podstata metody:cyklicky se opakující syntéza nových řetězců vybraného úseku DNA prostřednictvímDNA polymerázy během tří kroků lišících se pouze teplotními podmínkami - amplifikací (namnožením) specifického úseku DNA umožňuje získat požadovanou a specifickou sekvenci DNA v mnoha identických kopiích - 1983 - americký biochemik Kary Banks Mullis(1993 - Nobelova cena za chemii)- dnes rutinně využívaná metoda