Studijní materiál z předmětu Prohlídka jatečných zvířat + testy
Studijní materiál110 s. / 3. roč. / rar
2. DokumentaceVzhledem k dnešní pokročilé evidenci a monitoringu v rámci epizootologické situace a hygieny produkce potravin, je nezbytná fungující sít dokumentace a veterinární statistiky.O každé registraci, ať už jde o provoz (podnik, závod nebo jiné zařízení, ve kterém se zachází se živočišnými produkty), nebo například dopravce ci vozidlo, musí existovat doklad o registraci. Ke schválení podniku je kromě žádosti zapotřebí také výpisu z obchodního rejstříku. Dopravci podléhající registraci a ...
|
|
3,2 |
3x |
|
Nejčastější patologické nálezy - Prase domácí - Sus scrofa
Prezentace15 s. / 3. roč. / pdf
Poruchy vzdušnosti plicEmfyzém - nadbytek vzduchu v plicích• alveolární
•
intersticiální- postmortálne- po vychladnutí plic vymizíPoruchy vzdušnosti plicAtelektáza - nedostatek vzduchu v plicích
•
kompresivní (následek exsudativní pleuritis)
•
obstrukcní (následek nepruchodnosti bronchu)
•
bežne takto koncí plíce prasat po infekciMycoplazmouhyopneumoniaeBronchopneumonie
•
viry chripky u selat
•
mykoplazmóza
•
exsudát v bronších a alveolech
•
lobus trachealis
•
modroc...
|
|
3,9 |
2x |
|
Vedlejší produkty živočišného původu
Studijní materiál15 s. / 3. roč. / pdf
Nařízení č. 999/2001 stanovuje pravidla pro prevenci, tlumení a zdolávání nekterých TSE urcuje BSE statut (kategorie 1-5) urcuje pravidla pro monitoring BSE starší 24 mesícu na nutné porážce starší 30 mesícu na bežné porážce metodou Prionics-Check Western blot, Elisa aj. podezrelé prípady se vyšetrují histopatologickySRM stanoven podle kategorie, do které patrí daná zeme kat.1 a 2- žádný kat.3 a 4 (CR) skot - lebka vc. mozku a ocí, mandle a mícha skotu staršího 12 mes. a streva od duo...
|
|
0,9 |
0x |
|
Vybrané choroby jatečných skotů
Vypracované otázky120 s. / 3. roč. / rar
ANAMNÉZA, VŠEOBECNÝ STAV, TRIAS, HOREČKAANAMNÉZA: předchorobí - všeobecný stav, je to údaj o dosud pozorovaných projevech onemocnění, pozn.: anamnestické údaje: pokud chci posuzovat např: dýchací systém, zeptám se, zda zvíře kašle,…; trávicí systém, zeptám se, zda např. přijímá či nepřijímá potravu, apodobně VŠEOBECNÝ STAV: zahrnuje:tělesná stavba: srovnávání zvířat se standardem, jestli tomuto standardu odpovídá (věkem, pohlavím,…), výživný stav: kondice, může být: obézní - dobrý - velmi dobrý ...
|
|
0,3 |
0x |
|
Veterinární prohlídka skotů po poražení (post mortem)
Studijní materiál10 s. / 3. roč. / doc
Veterinární prohlídka po poražení (post mortem) Všechny části zvířete včetně krve musí být ihned po porážce prohlédnuty za účelem zjištění, zda je maso poživatelné. Prohlídka po poražení musí zahrnovat: a) vizuální prohlídku poraženého zvířete a orgánů k němu náležejících - adspekce (odchylky tvaru, barvy, symetrie, výskyt abscesů, poranění apod).b) vyšetření orgánů pohmatem, popřípadě i dělohy (považuje-li to úřední veterinární lékař za nezbytné) - palpace (změny konzistence, kvality).c) nařízn...
|
|
14,7 |
1x |
|
Pomocné zkoušky k prohlídce jatečných zvířat
Studijní materiál9 s. / 3. roč. / pdf
Pomocné zkouškyJakost masa je souhrnem smyslových vlastností, nutriční hodnoty, zdravotní nezávadnosti a technologických, případně kulinárních vlastností. Pri prohlídce bývají zjištovány nálezy, které mohou být provázeny odchylkami smyslových vlastností, složení a trvanlivosti masa. Pro spotřebitele je nejdůležitější výskyt smyslových odchylek. Samotné pomocné zkoušky musí být spolehlivé, rychle proveditelné v provozních podmínkách nebo příručních laboratořích, bez zvláštních požadavku na přístr...
|
|
0,1 |
0x |
|
Stanovení reziduí inhibičních látek v mase a orgánech jatečných zvířat
Poznámky5 s. / 3. roč. / rtf
19. 1. Inhibiční látky (IL) • látky produkované mikroorganismy, nebo vyrobené synteticky, které omezují nebo zastavují růst mikroorganismů a ovlivňují kulinární a technologické vlastnosti masa a orgánů jatečných zvířat• antimikrobiální účinky mají látky, které se používají jako antiinfektiva k terapii infekčních onemocnění• antibiotika• antimykotika• antivirotika• antiparazitika19. 1. 1. Třídy antibiotik podle chemické struktury• Aminoglykosidy (Amikacin, Streptomycin, Dibekacin, Gentamicin, Kan...
|
|
0,1 |
0x |
|
Postup při prohlídke jatečného zvířete - Skot
Studijní materiál10 s. / 3. roč. / pdf
Postup při vyšetření skotu staršího 6ti tvdnú:Mastní prohlídka:Na hlavě se provádí vizuální prohlídka hlavy a krku. Prohlédne se sliznice dutiny ústní a hltanu, prohlédnou se mandle, které se po prohlídce odstraní - obligátní konfiskát. Jazyk, předem uvolněný za účelem umožnění podrobné vizuální prohlídky dutiny ústní a hltanu, se prohmatá. Musí se vyšetřit a naříznout:• mízní uzliny zahltanové (Lnn. retropharyngei mediales)Jsou párové, oválné, 3-6 cm dlouhé a jsou uloženy dorsálně na hltanové k...
|
|
0,2 |
0x |
|
Běžná prohlídka skotů
Studijní materiál12 s. / 3. roč. / pdf
Příprava k prohlídce• stažení• rozpulení stredem páterního kanálu• vyseknutí pátere • skot starší 12 mesícu• odvešení hlavy • uvolnení jazyka • odber vzorku na BSE • skot starší 30 mesícu• vyjmutí korínku• vyjmutí orgánu brišní a pánevní dutiny• uvolnení ledvin z pouzdra• odvešení mlécné žlázy• varlata a ledviny zustávají u telaVlastní prohlídka• adspekce• palpace• incise• hlava, jazyk, prísl.mízní uzliny• jícen a trachea• plíce a príslušné mízní uzliny• osrdecník, srdce a bránice• játra, žl...
|
|
4,6 |
2x |
|
Příprava těl poražených jatečných zvířat k prohlídce po poražení
Studijní materiál2 s. / 2. roč. / pdf
Příprava těl poražených jatečných zvířat k prohlídce po poraženíA.: Příprava k vyšetření u skotu staršího 6 týdnůJatečný skot musí být před vyšetřením stažen a podélně rozpůlen středem páteřního kanálu. U skotu staršího 24 měsíců musí být vyseknuta páteř obsahující míchu a míšní ganglia (může být odstraněna i ve schválených bourárnách). Hlava se po odstranění rohů, stažení kůže a dokonalém očištění odvěsí. Jazyk se zcela uvolní. Mulec se odstraňuje až po jeho vyšetření. U skotu staršího 30ti měs...
|
|
0,1 |
0x |
|
Přehled antibiotik - studijní materiál vhodný k orientaci
Studijní materiál7 s. / 3. roč. / doc
BETA-LAKTAMOVÁ ANTIBIOTIKAcidní, účinek úměrný době působení (time above MIC)inhibují tvorbu buněčné stěny bakterií, čili nepůsobí na agens, které stěnu nemají (např. chlamydie)různé přípravky působí na různé druhy bakteriíúčinek zejména v extracelulárním prostoru, na baktérie ve fázi množení. Průnik do buněk je minimální.Použití: jsou nejvhodnější pro léčbu akutních infekcí probíhajících v dobře prokrvené tkáni, event. sepsí Nežádoucí účinky: jsou to netoxická ATB, lze podávat i v graviditě, v ...
|
|
0,1 |
0x |
|
Veterinární prohlídka pštrosů
Studijní materiál10 s. / 3. roč. / pdf
Pštros dvouprstý (Struthio camelus australis)• český genofond• Česká asociace pro chov pštrosu• V CR farmový chov• skupina - hrabaví• rád - běžci• na maso - pštrosí brojleri• výška 2,8 m, hmotnost 160 kg, životnost 50 - 60 let• býložravýAnatomické zvláštnosti• svalnatý a žlaznatý žaludek• není kostrční žláza• prsní kost - pancíř• dospělci u nás bez nemocí- úrazy- otlaky- dehydratace- obstipace• mláďata- E. coli- Salmonella sp.- kokcidie
|
|
0,1 |
1x |
|
Stanovení reziduí inhibičních látek v mase a orgánech jatečných zvířat
Studijní materiál6 s. / 3. roč. / pdf
Inhibiční látky jsou:• látky produkované mikroorganismy, nebo vyrobené synteticky- které omezují nebo zastavují růst mikroorganismů a ovlivňují kulinámí a technologické vlastnosti masa a orgánů jatečných zvířat• antimikrobiální účinky mají látky, které se používají jako antiinfektiva k terapii infekčních onemocněnío antibiotika o antimykotika o antivirotika o antiparazitikaTřídy antibiotik podle chemické struktury:1. Aminoglykosidy (Amikacin. Streptomycin. Dibekacin. Gentamicin. Kanamycin. Neomy...
|
|
0,1 |
0x |
|
Evropské právní předpisy o ochraně zvířat během přepravy
Studijní materiál27 s. / 3. roč. / pdf
• Evropský spotřebitel dbá stále více o dobré životní podmínky hospodářských zvířat.Právní předpisy o ochraně zvířat během přepravy se vyvíjejí zásluhou Evropské unie.1977: první evropská směrnice.Toto nařízení se vztahuje pouze na přepravu zvířat delší než 50 kmNařízení se nevztahuje na sezónní přesun zvířat na jiné pastviny
|
|
2,3 |
0x |
|
Postup při prohlídke jatečného zvířete - Malí prežvýkavci - ovce, kozy
Studijní materiál5 s. / 3. roč. / pdf
Běžná prohlídka ovcí a kozProvede se vizuální prohlídka hlavy po stažení kůže. v případě pochybností vyšetření krku, dutiny ústní, jazyka a zahltanových a příušních mízních uzlin (Lun. retropharyngei mediales, mandibulares et parotidei). Tato vyšetření nejsou nezbytná, lze-li zaručit, že hlava včetně jazyka a mozku je vyloučena z lidské spotřeby;Plíce, průdušnice a jícen se prohlédnou, pohmatem se vyšetří bronchiální a mediastinální mízní uzliny (Lnu. bifurcationes, eparteriales et mediastinales...
|
|
0,1 |
0x |
|
Postup při prohlídke jatečného zvířete - Pštros
Studijní materiál5 s. / 3. roč. / pdf
Chov:V České republice je chov pštrosa obecného ( Struthio camelus australis) pod záštitou české Asociace pro chov pštrosů. Pštrosi chovaní v ČR mají český genofond. Patří do skupiny hrabavých ptáků. Dosahují výšky 2,8 metrů a váhy 160 kg. Dožívají se věku 50 - 60 let. Pštrosími chybí na rozdíl od jiných ptáků kostrční žláza, sloužící kmaštění peří. proto často promoknou na kůži a snadno onemocní. Jedná se o nedomestikovaná zvířata, která mohou propadat snadno panice a snahám o útěk. Toto chován...
|
|
0,1 |
0x |
|
Laboratorní vyšetření k prohlídce jatečných zvířat
Studijní materiál5 s. / 3. roč. / doc
Pomocné zkouškyPomocnými zkouškami nazýváme laboratorní vyšetření vzorků masa a tukové tkáně, kterými prokazujeme případné odchylky smyslových vlastností. Při prohlídce na jatkách bývají zjišťovány nálezy, které těmito odchylkami bývají provázeny a smyslem laboratorních zkoušek je vyloučit maso se smyslovými odchylkami z lidské spotřeby. Pomocné zkoušky musí být spolehlivé a snadno proveditelné v provozních laboratořích bez zvláštních požadavků na přístrojové a laboratorní vybavení. Mezi pomocné...
|
|
0,3 |
0x |
|
Posuzování a značení masa a orgánu jatečných zvířat
Prezentace11 s. / 3. roč. / pdf
Posuzování masa a orgánů• výsledek prohlídky post mortem - poživatelné - poživatelné po úpravě • výrobní • do konzerv - nepoživatelné - určeno ke krmení zvířat - pozastaveno
|
|
0,3 |
1x |
|
Veterinární asanace
Studijní materiál6 s. / 3. roč. / pdf
Veterinární asanace.Veterinárními asanačními činnostmi jsou:a) sběr, svoz. neškodné odstraňování a další zpracovávání konfiskátů živočišného původu,b) dezinfekce, deratizace, dezinsekce, popřípadě i dezodorizace,c) odchyt toulavých zvířat a jejich umístění do karantény.Konfiskáty živočišného původu, které nejsou vhodné ke krmení zvířat nebo k dalšímu zpracování, musí být bez průtahů neškodně odstraněny (zahrabány na určeném místě anebo spáleny).Velmi nebezpečné konfiskáty živočišného původu lze ...
|
|
0,1 |
1x |
|
Mikrobiologické vyšetření masa a orgánu jatečných zvířat
Studijní materiál6 s. / 3. roč. / pdf
Indikace k mikrobiologickému vyšetření:a. vyloučení mikrobiální kontaminace masa a orgánůb. objasnění příčin onemocnění zvířeteJde o případy:• podezření na infekci masa a masných výrobků mikroorganismy patogenními pro člověka nebo zvířata• horečnatých onemocnění• bakteriální onemocnění, zejména zažívacího traktu nebo porodních cest• septických nebo pyemických procesů s narušením celkového zdravotního stavu• nutné porážky zvířete, u kterého nebylo provedeno vyšetření ante mortem• chybějících orgá...
|
|
0,1 |
0x |
|
Porážení drůbeže
Studijní materiál5 s. / 3. roč. / pdf
Zvláštní podmínky pro schválení drůbežích jatek Kromě všeobecných podmínek musí mít drůbeží jatky:• dostatečné velké, snadno čistitelné a dezinfikovatelné místo nebo krytý prostor pro prohlídku před poražením a pro příjem drůbeže• porážecí prostor takové velikosti- aby bylo omračování a vykrvování prováděno odděleně od škubání, jež může být spojeno s naparováním. Všechna spojení mezi porážecím prostorem a prostorem pro naparování a škubání, s výjimkou malého otvoru mčeného pouze k průchodu drůbe...
|
|
0,1 |
0x |
|
Postup při prohlídke jatečného zvířete - Prase
Studijní materiál6 s. / 3. roč. / pdf
Běžná prohlídka:Jazyk a jícen se prohlédnou a prohmatajíPlíce se prohlédnou a prohmatají. Plíce celopařených prasat jsou obligátním konfiskátem.Musí se vyšetřit mízní uzliny:• mízní uzliny bronchiální (Lnn. bifurcationes)• ln. tracheobronchalis sinisterJe zpravidla jedna. 1 - 2 cm veliká, uložená v prostoru mezi průdušnicí a obloukem aorty, kraniálně před výstupem bronchus principalis sinister• ln. tracheobronchalis dexterJe drobná kulatá mízní uzlina, mnohdy nepatrná, uložená na pravé straně pr...
|
|
0,1 |
0x |
|
Prohlídka a vyšetření - Koně, osli a jejich kříženci
Studijní materiál3 s. / 3. roč. / pdf
Běžné vyšetření lichokopytníku:Jatečně opracovaná těla a droby lichokopytníků se při běžné prohlídce po poražení podrobí následujícím postupům:Hlava a krk se vizuálně prohlédne po uvolnění jazyka; prohmatání a případně naříznutí podčelistních, zahltanových a příušních mízních uzlin (Lnn. submaxillares, Lnn. retropharyngeales, et Lnn. parotidei). Jazyk musí být uvolněn za účelem umožnění podrobné vizuální prohlídky dutiny ústní a hltanu, musí být vyšetřen vizuálně i pohmatem.Mandle musí být odstr...
|
|
0,1 |
0x |
|
Podmínky pro jatky
Studijní materiál6 s. / 3. roč. / pdf
5. JatkyProvozovatelé potravinářských podniků musí zajistit, aby stavba, uspořádání a vybavení jatek, ve kterých se poráží domácí kopytníci, vyhovovaly následujícím požadavkům.5.1. Všeobecné podmínky pro potravinářské podnikyProstory podniku musí mít:• podlahy zhotovené z nepropustného materiálu, odolné proti vodě a hnilobě, snadno čistitelné a dezinfikovatelné. které jsou položeny tak, aby umožňovaly snadný odtok vod. Kanalizace musí být opatřena mřížkou a pachovým uzávěrem• stěny hladké, odoln...
|
|
0,1 |
0x |
|
Lymfatický systém skotů a prasat
Studijní materiál9 s. / 3. roč. / pdf
Lymfatický systém jatečných zvířat se obecně skládá z lymfatických orgánů, lymfatických cév a cirkulující lymfy, která je cévami odváděna do krevního řečiště přes v. cava cranialis. Mezi lymfatické orgány patří noduli lymphatici (Peyerovy plaky, MALT a ojedinělé uzlíky), toužily, lymphonodi, thymus a Hen.Tonzilae (mandle) jsou agregace lymfatické tkáně ve sliznici stěny trávicího ústrojí s ochrannou funkcí uložené v místech výrazně exponovaných vlivům vnějšího prostředí. Jsou obligátním konfiská...
|
|
1,5 |
0x |
|
Označování zdravotní nezávadnosti
Studijní materiál4 s. / 3. roč. / pdf
Dané značení provádí úřední veterinární asistent nebo úřední veterinární lékař ihned po provedení prohlídky ante a posléze post mortem. Značení se provádí na vnějším povrchu jatečně opracovaného těla pomocí inkoustového razítka nebo výžehu takovým způsobem, aby po rozbourání na půlky nebo čtvrtě, popřípadě půlky rozbourány na tři díly. nesl každý díl značení zdravotní nezávadnosti. Značkou zdravotní nezávadnosti je oválné razítko, nejméně 6,5 cm široké a 4,5 cm vysoké a musí čitelně uvádět násle...
|
|
0,1 |
0x |
|
Postup při vyšetření prasat
Studijní materiál6 s. / 3. roč. / doc
Příprava k vyšetření: Jatečná prasata musí být před vyšetřením opařena a rozpůlena středem páteřního kanálu. Nutně poražená prasata se stahují pouze se souhlasem úředního veterinárního lékaře. Jazyk, průdušnice, jícen, plíce, srdce a játra se vyjímají a odvěšují v přirozené souvislosti - tzv. kořínek. Slezina, opona, žaludek, střeva a děloha se pokládají na prohlížecí stoly, popřípadě na jiná vhodná prohlížecí zařízení. Ledviny se uvolňují z tukového a vazivového pouzdra a ponechávají se u těla ...
|
|
27,9 |
1x |
|
Technologie porážení drůbeže
Studijní materiál3 s. / 3. roč. / pdf
Vyskladňování drůbeže• ručněpřenášení za oba běháky, max. 3 kusy v jedné ruce, omezit pohohu hlavou dolů (podepřít na hrudní kosti)• mechanizovaně - dopravníkyvyvinuty kombajny na principu textilních či plastových vertikálně či horizontálně se otáčejících štětin nebo bubnů s pásovými dopravníky s jemnými přepážkami nebo prsty k jemnému posunuJateční opracování drůbeže• linku tvoří nekonečné závěsné dopravníky se speciálními závěsy pro zavěšení za běháky a v pozdější fázi za patní klouby („vozíky...
|
|
0,1 |
0x |
|
Trichinelloskopické vyšetření
Studijní materiál6 s. / 3. roč. / pdf
TrichinelózaJe anfropozoonóza. která probíhá ve dvou fázích. Průběh může býr akutní -3.-5. den -horečka, průjem, zvracení, inapetence. otoky. možný úhyn - rento průběh je méně častý. Chronický průběh je častější - bolesti hlavy, poruchy pohybu, ulehnutí s nataženými končetinami.Klinické příznaky:• enterální fáze - zánětlivé změny tenkého střeva a poruchy trávení (dospělci i larvy) - gastroenteiitis• parenterální fáze - zánětlivé a degenerativní změny v příčně pruhovaném kosterním svalu (larvy )
|
|
0,1 |
0x |
|
Veterinární vyšetření zvěřiny
Studijní materiál6 s. / 3. roč. / pdf
Zvěř• srstnatá- spárkatá- černá- medvědí- zajícovci• pernatá• volně žijící• farmové chovaná- jako hosp. zvířata (HZ)- nejsou to domácí zvířata- prohlídka jako HZ- značení pětiúhelníkem- porážka• jatky• hospodářství původu
|
|
0,5 |
1x |
|
Přeprava zvířat
Studijní materiál4 s. / 3. roč. / pdf
Proces získávání jatečných produktů začíná již nakládkou a přepravou zvířat, pokračuje jejich vyložením a příjmem na jatkách a končí poražením zvířat. V evropských zemích se zvířata přepravují zejména silniční přepravou. Řidiči přepravující živá zvířata musí mít speciální znalosti a schopnosti. Přepravování zvířat do 50 km mohou provádět neproškolené osoby a přepravu nad tuto hranici, jež se pak označuje jako komerční, smějí provádět pouze dopravci, kteří absolvovali kurz. získali osvědčení a ná...
|
|
0,1 |
0x |
|
Zvláštní případy porážky zvířat
Studijní materiál2 s. / 3. roč. / pdf
A.: Nutná porážkaJe poražení zvířete, které z určitého důvodu nemůže být poraženo standardním způsobem v rámci běžného provozu. Při odesílání zvířete na nutnou porážku musí být zřejmé, že zvíře nepochází z hospodářství, které není veterinářem označeno jako zdroj nákazy vzhledem k jejímu výskytu nebo šíření. Zvíře musí být vyšetřeno před poražením, omráčeno, vykrveno a případně vykoleno. Veterinář může učinit výjimku a v indikovaném případě povolit porážku zvířete zastřelením. Je to zejména v pří...
|
|
0,1 |
0x |
|
Veterinární vyšetření ryb
Studijní materiál6 s. / 3. roč. / pdf
Legislativa• Veterinární zákon c. 166/99 Sb.• Zákon o rybářství c. 99/2004 Sb.• Prováděcí vyhláška c. 197/2004 Sb.• Rybářský rádVyšetření ante mortem• druh ryby• životní projevy- únikový reflex• zdravotní stavUsmrcení ryby• omráčení- mechanicky úderem na celní kost• vykrvení- protnutí žaber nožem
|
|
0,2 |
0x |
|
Prohlídka zvěřiny
Studijní materiál5 s. / 3. roč. / pdf
Výklad pojmů:• zajícovci - jsou králíci, zajíci a hlodavci• zvěřina - všechny poživatelné části Těl volně žijící zvěře• zvěř ve farmovém chovu - běžci ve famiovém chovu a dále suchozemšrí savci ve faimovém chovu kromě skotu, prasat, ovcí. koz a domácích lichokopytníků• volně žijící zvěř - volně žijící kopytníci. zajícovci a jiní suchozemští savci, kteří jsou loveni a jsou považováni za volně žijící zvěř podle použitelných právních předpisů dotčených členských států, včetně savců žijících na uzav...
|
|
0,1 |
1x |
|
Prohlídka zvířat - králici
Studijní materiál2 s. / 3. roč. / pdf
Králíci musí být poráženi na jatkách schválených pro tento účel, všichni jateční králíci podléhají povinnému veterinárnímu vyšetření. Zvířata musejí být klinicky zdravá a musí pocházet z chovů, které jsou pod stálou veterinární kontrolou. Králíci mohou být před omráčením navěšeni za předpokladu, že se učiní opatření k tomu, aby v okamžiku omráčení byli v takovém fyzickém stavu, který umožní jeho provedení účinným a rychlým způsobem. Králíci musejí být před navěšením zklidněni.Prohlídka před pora...
|
|
0,1 |
0x |
|
Prohlídka drůbeže
Studijní materiál4 s. / 3. roč. / pdf
Veterinární vyšetření1. Pred poražením (na aute) • kontrola dokladu (zdravotní potvrzení) a overení totožnosti
•
zdravotní stav
•
reakce na podnety
•
nosní otvory, chrapoty, kašel
•
stav vícek, hrebínku a laloku
•
zobáková dutina
•
okolí kloaky
•
výživný stav
•
stav perí - mokré
•
povolení k porážce
|
|
0,5 |
0x |
|