Červená vínaVinařství- součást zemědělství, tvorby krajiny a kulturyVodní hladina udržuje stabilitu teploty ve vinohradu( u nás Šóbes - Dyje)Hlavní odrůdy modré révy vinné• Cabernet sauvignon a franc (Bordeaux, Nový svět) • Merlot - (Bordeaux) • Pinot noir a meunier - (Burgundsko, Champagne) • Grenache - (Chateauneuf-du-Pape, Rioja) • Gamay - (Beujolais) 2005 - 56 mil. lahví • Syrach - (Rhona- Hermitage) • Zimfandel - (Kalifornie)Nejoblíbenější vína v ČRBílá vína- Muller Thurga...

Pro účely této vyhlášky se rozumí: a) mlýnskými obilnými výrobky, výrobky získané zpracováním obilí, pohanky a rýže vícestupňovým mlýnským postupemb) moukou mlýnský obilný výrobek získaný mletím obilí a tříděný podle velikosti částic, obsahu minerálních látek a druhu použitého obilíc) krupicí mlýnský obilný výrobek získaný v první fázi mletí obilí v podobě hrubších částic zbavených slupekd) vločkami výrobky z vyčištěného a oloupaného obilného zrna nebo bezpluchého nebo zbaveného pluch, získané j...

LegislativaPro účely této vyhlášky se rozumí:a) škrobem přírodní prášek získaný izolací ze škrobnatých surovin rostlinného původub) pudingem v prášku výrobek ze škrobu ve formě polotovaru s přídavkem dalších látek, určený pro kulinární úpravuc) maltodextrinem práškový výrobek ze škrobu získaný enzymatickou hydrolýzou škrobud) dextrózovým ekvivalentem (DE) obsah redukujících cukrů v sušině v procentech vyjádřený jako glukóza, který určuje stupeň hydrolýzy škrobuOznačování1) Kromě údajů uvedených ...

KávaPro účely této vyhlášky se rozumí:• zelenou kávou - sušená semena kávovníku rodu Coffea zbavená pergamenové slupky • praženou kávou - výrobek získaný pražením zelené kávy • praženou kávou bez kofeinu - výrobek získaný pražením zelené kávy, který obsahuje nejvýše 0,1 % kofeinu v sušině • kávovým extraktem, instantní kávou, rozpustnou kávou, rozpustným kávovým extraktem - výrobek v jakékoliv koncentraci, získaný pražením kávy a následnou extrakcí s použitím vody jako extrakčního pro...

Předkládaný text je určen pro studenty magisterského studijního programu na Fakultě veterinární hygieny a ekologie VFU Brno. Je koncipován jako souhrn relevantních informací z řady odborných i vědeckých zdrojů a jeho cílem je v přehledné formě a do vhodné hloubky poskytnout informace z oblasti technologie a hygieny potravin rostlinného původu. Jelikož je tato skupina potravin značně rozsáhla a výrazně variabilní, jednotlivé kapitoly se postupně zabývají pouze vybranými stěžejními komoditami, a t...

Čerstvé ovoceČerstvé ovoce jsou jedlé plody a semena stromů, keřů nebo bylin uváděné do oběhu bezprostředně po sklizni nebo po určité době skladování v syrovém stavuČlenění čerstvého ovoceČerstvé ovoce - jádrové, peckové, bobulové, skořápkové, plody tropů a subtropůOznačováníKromě údajů uvedených v zákoně a v prováděcím právním předpisu (vyhláška č. 113/2005 Sb.) se čerstvé ovoce dále označí: • názvem podskupiny• třídou jakosti• názvem odrůdy• údajem o tom, že byla po sklizni ošetřena konzervačn...

Čerstvá zelenina jsou jedlé části, zejména kořeny, bulvy, listy, nať, květenství, plody jednoletých nebo víceletých rostlin uváděné do oběhu bezprostředně po sklizni nebo po určité době skladování v syrovém stavuČerstvá zelenina - košťálová, kořenová, listová, lusková, plodová, cibulová, natě, klasy a výhonkyOznačováníKromě údajů uvedených v zákoně a v prováděcím právním předpisu (vyhláška č. 113/2005 S.) se čerstvá zelenina dále označí: • názvem podskupiny • třídou jakosti • názvem odrůdy...

ODDÍL 3 vyhlášky č. 76/2003 Sb.: CUKROVINKYPro účely této vyhlášky se rozumí:• cukrovinkami - potraviny jiné než čokolády a čokoládové bonbony, jejichž základní složku tvoří přírodní sladidla nebo sladidla 3) a další složky, jimiž mohou být i kakaové součásti nebo čokoláda, a které nesplňují požadavky na čokoládu nebo čokoládové bonbony podle § 19, • karamelami - cukrovinky tvárlivé konzistence, do určité míry žvýkavé, s různou příchutí, • dražé - cukrovinky tužší až tvrdé konzistence s ...

Oddíl 1-Mlýnské obilné výrobkypro účely této vyhlášky se rozumí:a) mlýnskými obilnými výrobky výrobky získané zpracováním obilí, pohanky a rýže vícestupňovým mlýnským postupem.bb) moukou mlýnský obilný výrobek získaný mletím obilí a tříděný podle velikosti částic, obsahu minerálních látek a druhu použitého obilí, c) krupicí mlýnský obilný výrobek získaný v první fázi mletí obilí v podobě hrubších částí zbavených slupky,d) vločkami výrobky z vyčištěného a oloupaného obilného zrna nebo bezpluchého...

1. Stanovení sušiny moukySušina (vlhkost) mouky je velmi důležitý ukazatel jakosti, stejně jako u všech potravin. surovin a výrobků, a to zejména s pohledu udržitelnosti kvality a zdravotní nezávadnosti.Sušina v mouce by se měla pohybovat okolo 85%, resp. vlhkost mouky by neměla přesáhnout 15%.Princip:Sušina (vlhkost) mouky se stanoví vážkovou metodou, po vysušení vzorku v elektrické sušárně.Materiál:- mouka- hliníková vysoušečka s víkem- elektrická sušárna- analytické váhyPostup:Do čisté a zváž...

ČAJČaj je odvar z listů čajovníku čínského - Camellia sinensis L. (Thea sinensis, Bohea viridis).varieta -čínská - 2-3 m, temně zelené, malé (až 5 cm dlouhé) listy. Sklízí se až 100 let - ČINA, TIBET, JAPONSKO - assámská -14-18 m (i 20-30 m), listy větší (15-35 cm), světlejší sklízí se až 40 let, - indonéská (indočínská)- 4 ,5 - 6 m strom, něco mezi nimi.Má tmavě zelené, lesklé kožovité listy, malé bílé květy o ø 2,5 cm, plod podobný muškátovému oříšku s 1 - 3 semeny. Pěstování: pod stínícími s...

KÁVACO JE KÁVANaše káva dostala své jméno po latinském označení rostlinného rodu Coffea.Tento rod náleží k čeledi mořenovitých, Rubiaceae, která zahrnuje víc než 500 rodů a 6000 druhů. Většina z nich jsou tropické stromy a keře.Švédský přírodopisec Carl von Linné sice popsal rod, ale na přesné klasifikaci se botanici neshodli dodnes. Pravděpodobně se uvnitř rodu vyskytuje nejméně 25 hlavních druhů, které všechny pocházejí z tropické Afriky a některých ostrovů v Indickém oceánu. Všechny druhy Cof...

ROSTLINNÉ TUKYTukový průmysl produkuje výrobky nejen pro výživu obyvatelstva, ale i suroviny a pomocné látky pro jiná průmyslová odvětví.Suroviny pro výrobu rostlinných tuků představují asi 2/3 objemu veškerých surovin k výrobě tuků.Spotřeba jedlých tuků je asi 24 kg/osobu a rok, z toho 8,6 kg tuků rostlinných.Doporučená dávka je asi 20 kg ročněZákladní suroviny: olejniny, vyrábějí se jedlé oleje a bílkovinná krmivaPodle významu: sója, slunečnice, podzemnice olejná, palma olejná, bavlník, kokoso...

Legislativa• vyhláška 331/97 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/97 Sb. pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčiciHořčice• základní surovina - semena hořčice bílé (Sinapis alba) a hořčice černé (Sinapis nigra), další přísady - ocet, koření, víno• Výroba:- čištění, loupání a drcení semen- odlisování části tuku, rozemletí výlisků namouku)- míchání hořčičné mouky, 5 % octa, koření - působením enzymů se vytvářejí charakteristické palčivé...

Těstoviny= potraviny vyrobené tvarováním nekynutého a chemicky nekypřeného těsta, připraveného z mlýnských obilných výrobků a vody, případně z vajec, přídatných látek a doplňkůVýroba• příprava těstamouka, voda, případně vejce a ostatní látky se smísí v mísícím žlabu na tuhé těsto (přidává se jen asi polovina množství vody než je mouka schopná vázat)