Poznámky16 s. / 1. roč. / pdf
Obsah kapitoly• chemické složení• analýza ovoce a zeleniny• analýza sušeného ovoce• výrobky z rajčat: složení, jakostní požadavky, analytické metody• brambory: složení, metody analýzyChemické složení ovoce a zeleniny - společné znaky• vysoký obsah vody: 75-96 %výjimka: ořechy (skořápkové ovoce)• nízký obsah bílkovin: 0,2-1,3 %(výjimka - hrášek a zelené fazolky: 2,5-6 %)• nízký obsah lipidů: < 0,5 %(výjimka - olivy a avokádo: až 40 % oleje)• sacharidy: glukosa, fruktosa, sacharosa, pektiny,škr...