Porážení jatečných zvířat, masná výroba - výtah z přednášek

1. Porážení jatečných zvířat, jatečné opracování

• První výrobní fáze v masném průmyslu - získá se maso a vedlejší jatečné produkty
• Na jatkách je práce organizována na kontinuálních linkách, kde jsou zvířata opracovávána ve visu případně vleže
• K zavěšení se používají plocháčové dráhy, euroháky (zavěšeny na tyčích kulatého průměru, jednodušší konstrukce)

Přihánění zvířat na porážku
• Doporučuje se omezit příhon zvířat, místo toho využít vodorovné nebo šikmé dopravníky
• Pro závěrečnou část přesunu prasat k omračovacímu místu se používá V dopravník (fixace dvěma šikmými destičkovými dopravníky z boku) nebo pásový dopravník (prase leží rozkročmo)

Omračování
• Vlastní porážka začíná omráčením, smrt nastává až při vykrvení ztrátou krve
• Omračování vede k bezvědomí, udržovaném až do smrti, zaručí ztrátu citlivosti a vnímání po celou dobu vykrvování
• Zvíře musí být před porážkou fixováno