Přednášky z předmětu Zpracování rostlinných produktů

Limitující faktory rozvoje populace
•
Energie - hrozí vyčerpání klasických zdrojů (plyn, ropa - využití vodní, větrné, biolíh… )
•
Voda - provozní odpady, globální změny..
•
Potraviny - hrozí nedostatek potravin
Motto:
•
Moudrý člověk by si měl uvědomit, že zdraví je největším darem života. (Hippokrates)

Jakost rostlinných výrobků
•
Jakost obecně - souhrnem užitných vlastností výrobku, které mají uspokojit stanovené nebo předpokládané požadavky spotřebitele
•
U zemědělských rostlinných produktů se tím rozumí souhrn vlastností, určující stupeň jejich vhodnosti pro konzumní, průmyslové, krmné a jiné účely.
U potravin to znamená
•
uspokojit nutriční a senzorické (konzumní) požadavky spotřebitele
•
zejména splňovat plně jeho požadavky na zdravotní nezávadnost (zdravotní bezpečnost)
•
zahrnuje celou řadu dalších jakostních znaků a kritérií, které určuje a o kterých rozhoduje sám výrobce
Jakost zemědělských rostlinných produktů
•
jakosti nutriční z pohledu lidské výživy
•
jakosti biologické (hodnota bílkovin, obsah vitaminů a některých specifických látek)
•
jakosti technologické (zpracovatelská, obsah účinné látky, zpracovatelnost)
•
jakosti krmné, dané hlavně energetickou hodnotou
•
jakosti hygienické z pohledu zdravotní bezpečnosti (hodnota ADI - přípustný denní příjem, je množství toxické látky, vyjádřené na 1 kg tělesné hmotnosti, které může být v potravinách konzumováno bez jakéhokoliv zdravotního rizika denně a po celý život)
•
jakosti tržní (obchodní, ČSN aj.).
•
jakosti senzorické neboli smyslové, důležité z pohledu spotřebitele (konzumenta)