Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 663
projektů
Hygienické, technologické a senzorické hodnocení kávy
«»
| Přípona .ppt |
Typ prezentace |
Stažené 1 x |
| Velikost 0,7 MB |
Jazyk český |
ID projektu 9210 |
| Poslední úprava 12.12.2016 |
Zobrazeno 1 419 x |
Autor: goldenlife |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
6 Kreditů - kvalita:
92,3% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy » Veterinární lékařství
- Předmět:Technologie a hygiena potravin rostlinného původu
- Studijní obor:-
- Ročník:3. ročník
- Formát:MS Office PowerPoint (.ppt)
- Rozsah A4:48 stran
Káva
Pro účely této vyhlášky se rozumí:
• zelenou kávou - sušená semena kávovníku rodu Coffea zbavená pergamenové slupky
• praženou kávou - výrobek získaný pražením zelené kávy
• praženou kávou bez kofeinu - výrobek získaný pražením zelené kávy, který obsahuje nejvýše 0,1 % kofeinu v sušině
• kávovým extraktem, instantní kávou, rozpustnou kávou, rozpustným kávovým extraktem - výrobek v jakékoliv koncentraci, získaný pražením kávy a následnou extrakcí s použitím vody jako extrakčního prostředí a s vyloučením všech postupů hydrolýzy zahrnujících přídavek kyseliny nebo zásady, obsahující rozpustné a aromatické složky kávy, které mohou obsahovat nerozpustné oleje pocházející z kávy, stopy jiných nerozpustných látek pocházejících z kávy nebo z vody, použité pro extrakci
Pro účely této vyhlášky se rozumí:
• zelenou kávou - sušená semena kávovníku rodu Coffea zbavená pergamenové slupky
• praženou kávou - výrobek získaný pražením zelené kávy
• praženou kávou bez kofeinu - výrobek získaný pražením zelené kávy, který obsahuje nejvýše 0,1 % kofeinu v sušině
• kávovým extraktem, instantní kávou, rozpustnou kávou, rozpustným kávovým extraktem - výrobek v jakékoliv koncentraci, získaný pražením kávy a následnou extrakcí s použitím vody jako extrakčního prostředí a s vyloučením všech postupů hydrolýzy zahrnujících přídavek kyseliny nebo zásady, obsahující rozpustné a aromatické složky kávy, které mohou obsahovat nerozpustné oleje pocházející z kávy, stopy jiných nerozpustných látek pocházejících z kávy nebo z vody, použité pro extrakci
Klíčová slova:
káva
označování
kávovník
produkce
zpracování
kofein
instantní káva
receptury
speciality
hodnocení kávy
Obsah:
- Káva
Členění na druhy, skupiny a podskupiny
Označování
Požadavky na jakost - smyslové
Požadavky na jakost - fyzikální a chemické
Požadavky na jakost
Kávovník
Coffea arabica
Coffea robusta (canephora)
Coffea liberica
Kávovník - plod
Produkce kávy ve světě
Jakost
Zpracování
Spotřeba kávy
Chemické složení kávy
Kofein
Kofein a fyziologický vliv - pozitiva
Kofein a fyziologický vliv - negativa
Užití kofeinu
Obsah kofeinu v různých nápojích
Theofylin, theobromin
Stanovení kofeinu
Káva bez kofeinu
Instantní káva
Příprava kávy
Receptury
Příprava kávy - variace z espressa
Speciality
Hodnocení kávy
Doplnění k čajům
Čaje - nečaje