Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 659 projektů
0 nových
Hygienické, technologické a senzorické hodnocení těstovin
«»
| Přípona .ppt |
Typ prezentace |
Stažené 0 x |
| Velikost 0,5 MB |
Jazyk český |
ID projektu 9211 |
| Poslední úprava 12.12.2016 |
Zobrazeno 1 342 x |
Autor: goldenlife |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
6 Kreditů - kvalita:
92,3% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy » Veterinární lékařství
- Předmět:Technologie a hygiena potravin rostlinného původu
- Studijní obor:-
- Ročník:3. ročník
- Formát:MS Office PowerPoint (.ppt)
- Rozsah A4:33 stran
Definice
• těstovinami potraviny vyrobené tvarováním nekynutého a chemicky nekypřeného těsta připraveného zejména z mlýnských obilných výrobků nebo jejich směsí,
• těstovinami sušenými těstoviny, které jsou po ztvarování usušeny na obsah vlhkosti nejvýše 13 hmotnostních procent,
• těstovinami nesušenými těstoviny, které jsou po ztvarování mírně osušeny na celkový obsah vlhkosti nejméně 20 a nejvýše 30 hmotnostních procent
• vaječnými těstovinami těstoviny, k jejichž výrobě se kromě mlýnských obilných výrobků použijí vejce anebo vaječné výrobky
• těstovinami bezvaječnými těstoviny vyrobené bez přídavku vajec
• těstovinami semolinovými těstoviny vyrobené pouze z krupice (semoliny) z pšenice Triticum durum, bez přídavku vajec
• těstovinami potraviny vyrobené tvarováním nekynutého a chemicky nekypřeného těsta připraveného zejména z mlýnských obilných výrobků nebo jejich směsí,
• těstovinami sušenými těstoviny, které jsou po ztvarování usušeny na obsah vlhkosti nejvýše 13 hmotnostních procent,
• těstovinami nesušenými těstoviny, které jsou po ztvarování mírně osušeny na celkový obsah vlhkosti nejméně 20 a nejvýše 30 hmotnostních procent
• vaječnými těstovinami těstoviny, k jejichž výrobě se kromě mlýnských obilných výrobků použijí vejce anebo vaječné výrobky
• těstovinami bezvaječnými těstoviny vyrobené bez přídavku vajec
• těstovinami semolinovými těstoviny vyrobené pouze z krupice (semoliny) z pšenice Triticum durum, bez přídavku vajec
Klíčová slova:
těstoviny
smyslové požadavky
fyzikální požadavky
chemické požadavky
suroviny
těsto
lisování
sušení
skladování
Obsah:
- Definice
Členění na skupiny a podskupiny
Označování
Požadavky na jakost - smyslové požadavky
Požadavky na jakost - fyzikální a chemické požadavky
Uvádění do oběhu
Těstoviny
Složení těstovin
Rozdělení těstovin
Výroba těstovin - historie
Výroba těstovin - suroviny
Výroba těstovin - technologický postup
Výroba těstovin - výroba těsta a lisování
Výroba těstovin - předsoušení, sušení
Výroba těstovin - sušení
Výroba těstovin - skladování a balení
Výroba kečupu