Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 663
projektů
Kysané mléčné výrobky
«»
| Přípona |
Typ prezentace |
Stažené 0 x |
| Velikost 0,4 MB |
Jazyk český |
ID projektu 6160 |
| Poslední úprava 13.07.2015 |
Zobrazeno 1 367 x |
Autor: agata.kucova |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
2 Kreditů - kvalita:
81,2% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Česká zemědělská univerzita v Praze
- Fakulta:Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
- Kategorie:Přírodní vědy » Zemědělství
- Předmět:Úvod do mlékařství
- Studijní obor:-
- Ročník:3. ročník
- Formát:PDF dokument (.pdf)
- Rozsah A4:10 stran
KYSANÉ MLÉČNÉ VÝROBKY
kysaný (fermentovaný) mléčný výrobek = mléčný výrobek získaný kysáním mléka, smetany, podmáslí nebo jejich směsi za použití mikroorganismů
Princip výroby:
výběr mléka
nízký počet MO
bez inhibičních látek
standardizace tuku a tukuprosté sušiny
tuk: nejčastěji 0,5 - 3,5 %
obsah tukuprosté sušiny: jogurty min 8,2 %
přídavek sacharidů, umělých sladidel a stabilizátorů
hydrokoloidy - váží vodu, zvyšují viskozitu a pomáhají snižovat objem
syrovátky vylučované na povrchu
nejčastěji používané: želatina, pektin, agar-agar a škrob
deaerace
zvláště pokud se používají striktně anaerobní MO
kysaný (fermentovaný) mléčný výrobek = mléčný výrobek získaný kysáním mléka, smetany, podmáslí nebo jejich směsi za použití mikroorganismů
Princip výroby:
výběr mléka
nízký počet MO
bez inhibičních látek
standardizace tuku a tukuprosté sušiny
tuk: nejčastěji 0,5 - 3,5 %
obsah tukuprosté sušiny: jogurty min 8,2 %
přídavek sacharidů, umělých sladidel a stabilizátorů
hydrokoloidy - váží vodu, zvyšují viskozitu a pomáhají snižovat objem
syrovátky vylučované na povrchu
nejčastěji používané: želatina, pektin, agar-agar a škrob
deaerace
zvláště pokud se používají striktně anaerobní MO
Klíčová slova:
mléčné výrobky
mlékařství
jogurty
fermentace
kefír
homogenizace
Obsah:
- Kysané mléčné výrobky
Fermentované výrobky s mezofilními bakteriemi
Fermentované výrobky s termofilními bakteriemi
Fermentované výrobky s bakteriemi a kvasinkami