Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 659 projektů
0 nových
Mlékařská mikrobiologie
«»
| Přípona |
Typ prezentace |
Stažené 0 x |
| Velikost 0,3 MB |
Jazyk český |
ID projektu 6159 |
| Poslední úprava 13.07.2015 |
Zobrazeno 1 241 x |
Autor: agata.kucova |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
2 Kreditů - kvalita:
80,3% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Česká zemědělská univerzita v Praze
- Fakulta:Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
- Kategorie:Přírodní vědy » Zemědělství
- Předmět:Úvod do mlékařství
- Studijní obor:-
- Ročník:3. ročník
- Formát:PDF dokument (.pdf)
- Rozsah A4:10 stran
MLÉKAŘSKÁ MIKROBIOLOGIE
zákysové kultury = čisté kultury nebo směsi vybraných definovaných a živých mikroorganismů, které se používají jako inokulum v množství nejméně 10^6 buněk g-1 potraviny s cílem zahájení procesu fermentace, která má zlepšit vzhled, chuť, vůni a trvanlivost produktu
rozdělení kultur dle druhové a kmenové skladby:
• jednokmenové
• vícekmenové
• směsné vícekmenové
• tradiční kultury
hlavní funkce MO v zákysových kulturách:
• zajištění technologické zpracovatelnosti surovin na výrobky požadovaných parametrů
• ochranná funkce
• probiotická funkce
zákysové kultury = čisté kultury nebo směsi vybraných definovaných a živých mikroorganismů, které se používají jako inokulum v množství nejméně 10^6 buněk g-1 potraviny s cílem zahájení procesu fermentace, která má zlepšit vzhled, chuť, vůni a trvanlivost produktu
rozdělení kultur dle druhové a kmenové skladby:
• jednokmenové
• vícekmenové
• směsné vícekmenové
• tradiční kultury
hlavní funkce MO v zákysových kulturách:
• zajištění technologické zpracovatelnosti surovin na výrobky požadovaných parametrů
• ochranná funkce
• probiotická funkce
Klíčová slova:
mlékařství
bakteriální kultury
výroba sýrů
kultury
fermentace
Obsah:
- Mlékařská mikrobiologie
Bakteriální kultury
Mezofilní bakteriální kultury
Termofilní bakteriální kultury
Směsné kultury
Speciální kultury pro výrobu sýr