Tepelný a technologický výpočet odparky

- Výrobky se při odpařování nesmí znehodnotit (chuť, aroma, barva, kvalita) účinkem teploty nebo následkem rozpouštění nánosů stěn odpařovací soustavy v zahušťovaném odpařivu
- Teplota odpařovacího procesu - odpařivo je termolabilní - kvalita se teplotou zhoršuje, rychlost rozkladných procesů roste exponenciálně s teplotou.

- Doba působení teploty - rozklad termolabilních látek je dán lineární funkcí času
- Materiál odpařovacích soustav - odpařiva jsou agresivní - ocel - koroduje měď - rozpouští se (vit. C)
Vhodným materiálem jsou nekorodující oceli