Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 659 projektů
0 nových
Úvod do mlékařství - Složky mléka
«»
| Přípona |
Typ prezentace |
Stažené 0 x |
| Velikost 0,8 MB |
Jazyk český |
ID projektu 6152 |
| Poslední úprava 13.07.2015 |
Zobrazeno 1 367 x |
Autor: agata.kucova |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
2 Kreditů - kvalita:
81,2% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Česká zemědělská univerzita v Praze
- Fakulta:Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
- Kategorie:Přírodní vědy » Zemědělství
- Předmět:Úvod do mlékařství
- Studijní obor:-
- Ročník:3. ročník
- Formát:PDF dokument (.pdf)
- Rozsah A4:24 stran
BÍLKOVINY MLÉKA
- vysokomolekulární polymerní sloučeniny
- skládající se z L-alfa-aminokyselin
- syntetizovány v mléčné žláze nebo přecházejí do mléka z krve
- jsou to vysokohodnotné bílkoviny
- obsahují esenciální aminokyseliny - podmiňují hlavní technologické vlastnosti (kvasnost a syřitelnost)
Fyzikálně-chemické vlastnosti bílkovin
- nedialyzují
- agregace
- fluorescence
- koagulace
- denaturují
- vysokomolekulární polymerní sloučeniny
- skládající se z L-alfa-aminokyselin
- syntetizovány v mléčné žláze nebo přecházejí do mléka z krve
- jsou to vysokohodnotné bílkoviny
- obsahují esenciální aminokyseliny - podmiňují hlavní technologické vlastnosti (kvasnost a syřitelnost)
Fyzikálně-chemické vlastnosti bílkovin
- nedialyzují
- agregace
- fluorescence
- koagulace
- denaturují
Klíčová slova:
bílkoviny mléka
mlékařství
kaseíny
biokatalyzátory
vitamíny
minerální látky
Obsah:
- Bílkoviny mléka
Kaseiny
Biokatalyzátory
Minerální látky
Somatické buňky v mléce
Plyny v mléce