Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 659 projektů
0 nových
Úvod do mlékařství - Tekuté mléčné výrobky, Hodnocení mléka a smetany
«»
| Přípona |
Typ prezentace |
Stažené 1 x |
| Velikost 0,3 MB |
Jazyk český |
ID projektu 6158 |
| Poslední úprava 13.07.2015 |
Zobrazeno 1 474 x |
Autor: agata.kucova |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
2 Kreditů - kvalita:
89,2% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Česká zemědělská univerzita v Praze
- Fakulta:Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
- Kategorie:Přírodní vědy » Zemědělství
- Předmět:Úvod do mlékařství
- Studijní obor:-
- Ročník:3. ročník
- Formát:PDF dokument (.pdf)
- Rozsah A4:17 stran
PASTEROVANÉ MLÉKO
výroba: základní ošetření (odstředění a standardizace tučnosti, homogenizace, pasterace, příp. deaerace, vychlazení) a balení
trvanlivost ovlivněna:
» mikrobiální kvalitou suroviny
» kontaminací mléka po pasteraci
» chladicím řetězcem
chuť ovlivněna:
» činností termorezistentních proteáz a lipáz psychrotrofních MO
» obsahem kyslíku ve výrobku
» účinkem světla
výroba: základní ošetření (odstředění a standardizace tučnosti, homogenizace, pasterace, příp. deaerace, vychlazení) a balení
trvanlivost ovlivněna:
» mikrobiální kvalitou suroviny
» kontaminací mléka po pasteraci
» chladicím řetězcem
chuť ovlivněna:
» činností termorezistentních proteáz a lipáz psychrotrofních MO
» obsahem kyslíku ve výrobku
» účinkem světla
Klíčová slova:
pasterované mléko
trvanlivé mléko
smetana
trvanlivost
stanovení hustoty
tučnost mléka
Obsah:
- Pasterované mléko
Trvanlivé mléko
Mléko s prodlouţenou trvanlivostí
Smetana
Odběr vzorků, konzervace a přeprava
Senzorické poţadavky na konzumní mléko a smetanu
Stanovení sušiny
Stanovení hustoty
Stanovení tuku
Průkaz záhřevu mléka
Důkaz pasterace smetany
Hodnocení mikrobiologické jakosti
Úprava tučnosti mléka