Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 663
projektů
Zavádění systému kritických bodů HACCP
«»
| Přípona .ppt |
Typ prezentace |
Stažené 2 x |
| Velikost 2,0 MB |
Jazyk český |
ID projektu 5492 |
| Poslední úprava 07.04.2015 |
Zobrazeno 1 333 x |
Autor: techplanet |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
4 Kreditů - kvalita:
88,8% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Mendelova univerzita v Brně
- Fakulta:Agronomická fakulta
- Kategorie:Nezařazené » Gastronomie
- Předmět:Potravinárska technika
- Studijní obor:-
- Ročník:1. ročník
- Formát:MS Office PowerPoint (.ppt)
- Rozsah A4:39 stran
Komplexní změny v potravinách
- Fyziologické
- Enzymové
- Chemické
- Mikrobiologické - nejvýznamější
Faktory ovlivňující životní projevy mikroorganismů
- Vodní aktivita - obsah vody v potravině (množství vody využitelné mikroorganismy)
- Kyselost - schopnost množení mikroorganismů je ovlivňován kyselostí potraviny (mezní hodnota je pH 4,0)
- Redox (oxidoredukční) potenciál - přístup mikroorganismů ke kyslíku. Aerobní a anaerobní bakterie.
- Teplota
- Fyziologické
- Enzymové
- Chemické
- Mikrobiologické - nejvýznamější
Faktory ovlivňující životní projevy mikroorganismů
- Vodní aktivita - obsah vody v potravině (množství vody využitelné mikroorganismy)
- Kyselost - schopnost množení mikroorganismů je ovlivňován kyselostí potraviny (mezní hodnota je pH 4,0)
- Redox (oxidoredukční) potenciál - přístup mikroorganismů ke kyslíku. Aerobní a anaerobní bakterie.
- Teplota
Klíčová slova:
komplexní změny v potravinách
bakterie
konzervace
kritické body
výrobní činnosti
diagram
riziko
detekce
zavedení dokumentace
Obsah:
- Komplexní změny v potravinách
Růstová křivka bakterií
Faktory ovlivňující životní projevy mikroorganismů
Modnoty pH umožňující růst mikroorganismů
Teplotní odolnost bakterií
Konzervace potravin
Postup zavádění a provozování systému kritických bodů
Vymezení výrobní činnosti
Určení pracovní skupiny
Provedení popisu výrobku
Zjištění očekávaného použití výrobku
Sestavení diagramu výrobního procesu
Potvrzení diagramu za provozu
Provedení analýzy nebezpečí
Kategorie rizika
Četnost - počet závadných výrobků
Spolehlivost detekce
Stanovení kritických bodů
Stanovení znaků a hodnot kritických mezí
Stanovení nápravných opatření
Nápravná opatření
Zavedení dokumentace
Stanovení ověřovacích postupů
Školení pracovníků