Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 659 projektů
0 nových
Gastronomie v lázeňském provozu
«»
| Přípona .doc |
Typ seminární práce |
Stažené 0 x |
| Velikost 0,3 MB |
Jazyk český |
ID projektu 10324 |
| Poslední úprava 22.05.2017 |
Zobrazeno 1 165 x |
Autor: quadra |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
10 Kreditů - kvalita:
89,4% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Slezská univerzita v Opavě
- Fakulta:Filozoficko-přírodovědecká fakulta
- Kategorie:Nezařazené » Gastronomie
- Předmět:Gastronomie v lázeňství
- Studijní obor:-
- Ročník:-
- Formát:MS Office Word (.doc)
- Rozsah A4:60 stran
1 Postavení společného stravování a hotelnictví
Vývoj hotelnictví, jeho charakteristika, význam, členění společného stravování na komerční a institucionální formu,jejich rysy, charakteristika způsobu zajišťování a základní funkce - ohlédnutí se za minulostí k pochopení budoucnosti
S rostoucí pracovní zátěž, stresem a zvyšujícím se časovým nárokům v běžném pracovním životě jedince, stoupají i jeho nároky na kvalitně strávený volný čas. Z toho jednoznačně vyplývá i požadavek současného zákazníka na zvyšování nároků na kvalitu služeb ve veřejném stravování. Lze konstatovat, že význam hostinských služeb přímo úměrně roste se změnami životního i pracovního stylu.
Nový životní styl s sebou nese poznání spojené s cestováním, prožitky s ochutnáváním doposud neznámého, a srovnání s konkurencí ve všech sférách služeb. Tato fakta začínají ohrožovat dostupné znalosti a dovednosti provozovatelů gastronomických zařízení a ohrožovat jejich doposud relativně snadnou existenci v této sféře podnikání.
Vývoj hotelnictví, jeho charakteristika, význam, členění společného stravování na komerční a institucionální formu,jejich rysy, charakteristika způsobu zajišťování a základní funkce - ohlédnutí se za minulostí k pochopení budoucnosti
S rostoucí pracovní zátěž, stresem a zvyšujícím se časovým nárokům v běžném pracovním životě jedince, stoupají i jeho nároky na kvalitně strávený volný čas. Z toho jednoznačně vyplývá i požadavek současného zákazníka na zvyšování nároků na kvalitu služeb ve veřejném stravování. Lze konstatovat, že význam hostinských služeb přímo úměrně roste se změnami životního i pracovního stylu.
Nový životní styl s sebou nese poznání spojené s cestováním, prožitky s ochutnáváním doposud neznámého, a srovnání s konkurencí ve všech sférách služeb. Tato fakta začínají ohrožovat dostupné znalosti a dovednosti provozovatelů gastronomických zařízení a ohrožovat jejich doposud relativně snadnou existenci v této sféře podnikání.
Klíčová slova:
stravování
hotelnictví
management
stravovací úsek
společenská akce
nápojové lístky
Obsah:
- 1 Postavení společného stravování a hotelnictví
2 Food & Beverage Management v organizační struktuře hotelového podniku na konci 90. let 20. století
3 Společné stravování a jeho členění
3.1 Způsob zajišťování a základní funkce stravovací jednotky
4 Charakteristika stravovacího úseku hotelu
4.1 Prostorové a dispoziční řešení provozovny stravovacích služeb
4.2 Pracovníci stravovacího úseku
4.3 Požadavky na obsazení místa
4.4 Food&Beverage management
4.5 Náplň práce jednotlivých pracovníků
4.6 Operativní evidence ve stravovacím úseku
5 Výrobní střediska, jejich charakteristika a vybavení
5.1 Výrobní prostory
6 Odbytová střediska, jejich charakteristika, vybavení
7 Společenské akce
8 Jídelní a nápojové lístky
8.1 Náležitosti jídelního lístku
8.2 Pravidla pro sestavování menu
8.3 Nápojový lístek
9 Kontrolní činnost ve stravovacím úseku
9.1 Kontrolní orgány
10 Bezpečnostní, protipožární a hygienické předpisy ve stravovacích zařízeních
11 Ekologie provozů společného stravování
12 Odborná literatura
Zdroje:
- BERÁNEK, J. Provozujeme pohostinství & ubytování. Praha: Grada, IBSN 80-86724-02-6.
- BERÁNEK, J. - KOTEK, P. Řízení hotelového provozu. Praha: Grada, 1996. ISBN 80-7169-400-2.
- ČERNÝ, J. Moderní kuchyně ve společném stravování. Třebestovice: RATIO, ISBN 80-86351-06-8.
- INDROVÁ, J. Hotelový management. Praha: VŠE, 1996. ISBN 80-7079-775-4.
- INDROVÁ, J. - VOŘÍŠEK, K. Yield Management a jeho uplatňování v hotelnictví. VŠE Praha: 1997, ISNN 80-7079-752-5
- COUSINS, J. - FOSKETT, D. - SHORTT, D. Food & Beverage Management. 3ed. London: Longman Publ. 1999. ISBN 0-582-27543-1.
- Jídelní lístek nástroj řízení a věc prvořadého významu. Praha: NFHR, 1995
- Food and beverage management. Praha: NFHR, 1995.
- Green Management. Praha: NFHR, 1995.
- Odborné časopisy: Food Service , Hotel Revue.