Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 659 projektů
0 nových
Rostlinné a živočišné tuky
«»
| Přípona .doc |
Typ seminární práce |
Stažené 0 x |
| Velikost 0,1 MB |
Jazyk český |
ID projektu 9157 |
| Poslední úprava 05.12.2016 |
Zobrazeno 1 060 x |
Autor: goldenlife |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
6 Kreditů - kvalita:
85,0% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy » Veterinární lékařství
- Předmět:Technologie a hygiena potravin rostlinného původu
- Studijní obor:-
- Ročník:3. ročník
- Formát:MS Office Word (.doc)
- Rozsah A4:8 stran
TUKY(Lipidy)
Chemickým složením jsou tuky směsi organických esterů a to glycerolových.
Z kyselin se v tucích vyskytují hlavně kyselina MÁSELNÁ, PALMITOVÁ, STEAROVÁ, OLEJOVÁ atd.
Jsou-li mastné látky za obyčejné teploty tuhé, nazýváme je TUKY, jsou-li kapalné, nazýváme je OLEJI. Tuky(estery) se nacházejí v živočišných tucích a rostlinných olejích. Jsou nerozpustné ve vodě, ale rozpouštějí se v organických rozpouštědlech. Tuky jsou tuhé nebo polotekuté lipidy tvořené nasycenými karboxylovými kyselinami.
Tuky můžeme označit jako zdroje a zásobníky energie v naší stravě. Měli bychom dávat přednost tukům rostlinným před tuky živočišními. Jsou lépe stravitelné a neobsahují cholesterol, který je ve větší míře škodlivý. Vhodný je např. olej olivový, slunečnicový, sójový a podzemnicový.
Chemickým složením jsou tuky směsi organických esterů a to glycerolových.
Z kyselin se v tucích vyskytují hlavně kyselina MÁSELNÁ, PALMITOVÁ, STEAROVÁ, OLEJOVÁ atd.
Jsou-li mastné látky za obyčejné teploty tuhé, nazýváme je TUKY, jsou-li kapalné, nazýváme je OLEJI. Tuky(estery) se nacházejí v živočišných tucích a rostlinných olejích. Jsou nerozpustné ve vodě, ale rozpouštějí se v organických rozpouštědlech. Tuky jsou tuhé nebo polotekuté lipidy tvořené nasycenými karboxylovými kyselinami.
Tuky můžeme označit jako zdroje a zásobníky energie v naší stravě. Měli bychom dávat přednost tukům rostlinným před tuky živočišními. Jsou lépe stravitelné a neobsahují cholesterol, který je ve větší míře škodlivý. Vhodný je např. olej olivový, slunečnicový, sójový a podzemnicový.
Klíčová slova:
tuky
kyseliny máselná
kapalné tuky
pevné tuky
rostlinné tuky
výroba másla
mononenasycené tuky
Obsah:
- Tuky(lipidy)
Kapalné tuky
Pevné (mazlavé) tuky
Živočišné tuky
Rostlinné tuky
Esenciální mastné kyseliny
K čemu?
Mastné kyseliny a jejich vliv na zdraví
Nasycené mastné kyseliny - safa (saturated fatty acids)
Mononenasycené mastné kyseliny - mufa (monounsaturated fatty acids)
VÍcenenasycené mastné kyseliny - pufa (polyunsaturated fatty acids)
Trans mastné kyseliny - tfa (trans fatty acids)
VÝroba rostlinných tuků pro začátečníky
VÝroba másla pro začátečníky