Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 663
projektů
Cvičení z Technologie masné produkce
«»
| Přípona .docx |
Typ studijní materiál |
Stažené 0 x |
| Velikost 0,1 MB |
Jazyk český |
ID projektu 9245 |
| Poslední úprava 19.12.2016 |
Zobrazeno 1 133 x |
Autor: goldenlife |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
4 Kreditů - kvalita:
90,2% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy » Veterinární lékařství
- Předmět:Technologie masné produkce
- Studijní obor:-
- Ročník:3. ročník
- Formát:MS Office Word (.docx)
- Rozsah A4:32 stran
MASO V LIDSKÉ VÝŽIVĚ
- maso konzumováno víc než 15 tisíc generací
- symbol síly, postupně pouhá součást potravy
o důležité začínají být i senzorické a estetické vjemy
- společenská stránka - manifestace společenského postavení
- módní trendy stravování, často podporované reklamou
MASO VE VÝŽIVĚ - ZDRAVOTNÍ ASPEKTY
- zdroj plnohodnotných bílkovin - obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které se tělo neumí vyrobit a musí je přijímat stravou
- bílkoviny pro naše tělo dobře stravitelné
- zdroj vitamínů A, B a D
- zdroj minerálních látek, zejm. železa
- Fe z masa je pro organismus daleko lépe využitelné než Fe z rostlinných zdrojů
- důležitost konzumace masa se mění s věkem, maso je důležité v období růstu dětí
- dlouhodobá konzumace červeného a zpracovaného masa zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva o 50% a rakoviny konečníku o 20% - snížit konzumaci masa na dvakrát týdně
- maso konzumováno víc než 15 tisíc generací
- symbol síly, postupně pouhá součást potravy
o důležité začínají být i senzorické a estetické vjemy
- společenská stránka - manifestace společenského postavení
- módní trendy stravování, často podporované reklamou
MASO VE VÝŽIVĚ - ZDRAVOTNÍ ASPEKTY
- zdroj plnohodnotných bílkovin - obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které se tělo neumí vyrobit a musí je přijímat stravou
- bílkoviny pro naše tělo dobře stravitelné
- zdroj vitamínů A, B a D
- zdroj minerálních látek, zejm. železa
- Fe z masa je pro organismus daleko lépe využitelné než Fe z rostlinných zdrojů
- důležitost konzumace masa se mění s věkem, maso je důležité v období růstu dětí
- dlouhodobá konzumace červeného a zpracovaného masa zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva o 50% a rakoviny konečníku o 20% - snížit konzumaci masa na dvakrát týdně
Klíčová slova:
maso
lidská výživa
drůbež
stanovení bílkovin
vlastnosti masa
kulinární vlastnosti
bouraní masa
Obsah:
- Maso v lidské výživě
Produkce a spotřeba masa
Spotřeba masa v ČR
Spotřeba vepřového masa v ČR
Spotřeba hovězího masa v ČR
Spotřeba drůbežího masa v ČR
Náboženské aspekty konzumace masa
Chemické složení masa, metody stanovení základních složek
Chemické složení masa
Voda
Bílkoviny
Lipidy
Extraktivní látky
Minerální látky, vitaminy
Stanovení bílkovin
Stanovení hemoglobinu a myoglobinu
Stanovení aminokyselin
Stanovení celkového dusíku
Kjeldahlova metoda
Parnas-wagnerův přistroj
Federovo číslo
Stanovení tuků
Stanovení vody, sušiny a popela
Fyzikální vlastnosti masa
Smyslové vlastnosti masa
Senzorické posuzování
VÝživová hodnota masa
Technologické jakosti masa
Kulinární vlastnosti masa
Mikrobiologie masa a masných výrobků. vady masa
VÝznam mikroorganismů v biosféře
VÝznam mikroorganismů
Mikrobiální kontaminace masa a masných výrobků
Systém haccp
Složení masa
Mikrobiologické kažení masa
Povrchové mikrobiální kažení
Mikrobiální kažení masa v hmotě
Mikrobiální kažení vakuově baleného masa
Biochemické procesy mikrobiálním kažení masa
Mikrobiologická stanovení
Autolýza masa
PSE
DFD
Jakostní ritéria pro stanovení jakostních odchylek
Hampshire faktor
Cold shortening
Zvláštní formy kažení masa
Ložisková hniloba masa
Kažení masa od kosti
Zapaření masa
Bourání masa - masné polotovary
Bourání masa
Zpúsob bourání
Bourání masa pro výsek
Bourání masa pro výrobu
Bourání masa pro mrazírny
Bourání a jejich vybavení
Bourání hovězího masa
Obrázek hovězí půlky
Schéma dělení plece
Schéma dělení kýty
Hovězí maso pro výsek
Jakostní skupiny
Bourárenská výtěžnost
Bourání telecího masa
Základní způsob dělení jatečné telecí půlky
Dělení hovězího výrobního masa
Bourání vepřového masa
VEpřové maso pro výsek