Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 663
projektů
Cvičení z Technologie potravin rostlinného původu II
«»
| Přípona .doc |
Typ studijní materiál |
Stažené 0 x |
| Velikost 0,1 MB |
Jazyk český |
ID projektu 9187 |
| Poslední úprava 12.12.2016 |
Zobrazeno 1 092 x |
Autor: goldenlife |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
6 Kreditů - kvalita:
84,2% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy » Veterinární lékařství
- Předmět:Technologie a hygiena potravin rostlinného původu
- Studijní obor:-
- Ročník:3. ročník
- Formát:MS Office Word (.doc)
- Rozsah A4:6 stran
1. Stanovení sušiny mouky
Sušina (vlhkost) mouky je velmi důležitý ukazatel jakosti, stejně jako u všech potravin. surovin a výrobků, a to zejména s pohledu udržitelnosti kvality a zdravotní nezávadnosti.
Sušina v mouce by se měla pohybovat okolo 85%, resp. vlhkost mouky by neměla přesáhnout 15%.
Princip:
Sušina (vlhkost) mouky se stanoví vážkovou metodou, po vysušení vzorku v elektrické sušárně.
Materiál:
- mouka
- hliníková vysoušečka s víkem
- elektrická sušárna
- analytické váhy
Postup:
Do čisté a zvážené hliníkové předem vysušené vysoušečky se naváží přesností 0,1 mg 10 g vzorku a následně otevřenou vysoušečku sušíme v elektrické sušičce při teplotě 130 ° C po dobu 60 min. Potom vysoušečku uzavřeme, necháme vychladnout v exsikátoru a zvážíme.
Sušina (vlhkost) mouky je velmi důležitý ukazatel jakosti, stejně jako u všech potravin. surovin a výrobků, a to zejména s pohledu udržitelnosti kvality a zdravotní nezávadnosti.
Sušina v mouce by se měla pohybovat okolo 85%, resp. vlhkost mouky by neměla přesáhnout 15%.
Princip:
Sušina (vlhkost) mouky se stanoví vážkovou metodou, po vysušení vzorku v elektrické sušárně.
Materiál:
- mouka
- hliníková vysoušečka s víkem
- elektrická sušárna
- analytické váhy
Postup:
Do čisté a zvážené hliníkové předem vysušené vysoušečky se naváží přesností 0,1 mg 10 g vzorku a následně otevřenou vysoušečku sušíme v elektrické sušičce při teplotě 130 ° C po dobu 60 min. Potom vysoušečku uzavřeme, necháme vychladnout v exsikátoru a zvážíme.
Klíčová slova:
sušina mouky
lepek
chlebové střídy
kyselost
tuky
víno
oxid siričitý
Obsah:
- 1. Stanovení sušiny mouky
2. Stanovení lepku
3. Stanovení pórovitosti chlebové střídy
4. Stanovení čísla kyselosti tuků
5. Stanovení oxidu siřičitého ve víně
6. Senzorické hodnocení vína