Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 663
projektů
Doplňkové mikrobiologické vyšetřovací metody
«»
| Přípona .doc |
Typ studijní materiál |
Stažené 1 x |
| Velikost 0,9 MB |
Jazyk český |
ID projektu 9162 |
| Poslední úprava 05.12.2016 |
Zobrazeno 1 137 x |
Autor: goldenlife |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
4 Kreditů - kvalita:
91,4% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy » Veterinární lékařství
- Předmět:Mikrobiologie potravin
- Studijní obor:-
- Ročník:3. ročník
- Formát:MS Office Word (.doc)
- Rozsah A4:40 stran
Nezbytnou součástí mikrobiologie potravin je také znalost dalších vyšetřovacích postupů, které se v praxi rutinně používají. V následující kapitole jsou zahrnuty ty nejvýznamnější z nich.
5.1. Stanovení účinku pasterace
Pasterace je tepelné ošetření potraviny, při kterém dojde k usmrcení téměř všech vegetativních forem mikroorganismů, včetně patogenních. Obecně se jedná o účinek teplot do 100 °C, nejčastěji se používají teploty v rozmezí 65 - 85 °C. Pasteraci přežívají některé termorezistentní druhy mikroorganismů a spory aerobních a anaerobních sporotvorných mikroorganismů. Na kvalitu pasterované potraviny má nejvýznamnější vliv úroveň mikrobiální kontaminace suroviny, čím vyšší je počet mikroorganismů před pasterací, tím vyšší je počet mikroorganismů, které pasterační záhřev přežijí. Účinnost pasteračního záhřevu charakterizuje tzv. pasterační efekt, který v optimálním případě nabývá hodnoty 99,99 %.
5.1. Stanovení účinku pasterace
Pasterace je tepelné ošetření potraviny, při kterém dojde k usmrcení téměř všech vegetativních forem mikroorganismů, včetně patogenních. Obecně se jedná o účinek teplot do 100 °C, nejčastěji se používají teploty v rozmezí 65 - 85 °C. Pasteraci přežívají některé termorezistentní druhy mikroorganismů a spory aerobních a anaerobních sporotvorných mikroorganismů. Na kvalitu pasterované potraviny má nejvýznamnější vliv úroveň mikrobiální kontaminace suroviny, čím vyšší je počet mikroorganismů před pasterací, tím vyšší je počet mikroorganismů, které pasterační záhřev přežijí. Účinnost pasteračního záhřevu charakterizuje tzv. pasterační efekt, který v optimálním případě nabývá hodnoty 99,99 %.
Klíčová slova:
vyšetřovací metody
vzorky
laboratoře
mikroskopické metody
mikroorganismy
pitná voda
mikrobiologie
Obsah:
- 5. Doplňkové mikrobiologické vyšetřovací metody
5.1. Stanovení účinku pasterace
5.2. Mikrobiologické vyšetření čistých mlékařských kultur
5.3. Mikrobiologické vyšetření pitné vody
4.4. Stanovení Escherichia coli O157
4.5. Stanovení Enterobacter sakazakii
4.6. Stanovení Clostridium perfringens
3.7. Stanovení mezofilních bakterií mléčného kvašení
3.8. Stanovení proteolytických a lipolytických mikroorganismů
3.9. Stanovení ostatních indikátorových mikroorganismů
1. Odběr a příprava vzorků k mikrobiologickému vyšetření
1.1. Odběr vzorků
1.2. Přeprava, příjem a uchovávání vzorků
1.3. Zpracování vzorků v laboratoři
2. Metody stanovení počtu mikroorganismů
2.1. Kultivační metody stanovení počtu mikroorganismů
2.2. Mikroskopické metody stanovení počtu mikroorganismů
2.3. Nepřímé metody stanovení počtu mikroorganismů