Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 663
projektů
Pivo a suroviny k výrobě piva
«»
| Přípona |
Typ studijní materiál |
Stažené 0 x |
| Velikost 0,3 MB |
Jazyk český |
ID projektu 5494 |
| Poslední úprava 07.04.2015 |
Zobrazeno 1 290 x |
Autor: techplanet |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
4 Kreditů - kvalita:
87,7% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Mendelova univerzita v Brně
- Fakulta:Agronomická fakulta
- Kategorie:Nezařazené » Gastronomie
- Předmět:Výroba a jakost potravin
- Studijní obor:-
- Ročník:1. ročník
- Formát:PDF dokument (.pdf)
- Rozsah A4:25 stran
Voda
• K výrobě potravin a nápojů lze používat pouze vodu zdravotně nezávadnou, která splňuje jakostní požadavky na vodu pitnou (dříve ČSN 75 7111)
• Pitná voda je voda zdravotně nezávadná, která ani při trvalém požívání nevyvolává onemocnění nebo poruchy zdraví přítomností mikroorganismů nebo látek ovlivňujících akutním, chronickým nebo pozdním působením zdraví spotřebitele a jeho potomstva. Smyslově postižitelné vlastnosti pitné vody nesmí bránit jejímu požívání.
Voda - stanovení některých ukazatelů
Tvrdost
ČSN ISO 6059 (75 7384) Jakost vod. Stanovení sumy Ca a Mg komplexometrická titrace vzorku vody při pH=10 (amoniakální pufr) na eriochromovou čerň T:
M2+ + H2Y2- → MY2- + 2 H+
vyjádření tvrdosti v mmol/l nebo ve °N (1 °N odpovídá obsahu 10 mg CaO nebo 7,2 mg MgO v 1 litru; 1 °N = 0,179 mmol/l)
Tvrdost: přechodná (karbonátová): obsah CaHCO3 a MgHCO3
trvalá: obsah dalších rozpustných solí Ca a Mg
celková (součet přechodné a trvalé)
• K výrobě potravin a nápojů lze používat pouze vodu zdravotně nezávadnou, která splňuje jakostní požadavky na vodu pitnou (dříve ČSN 75 7111)
• Pitná voda je voda zdravotně nezávadná, která ani při trvalém požívání nevyvolává onemocnění nebo poruchy zdraví přítomností mikroorganismů nebo látek ovlivňujících akutním, chronickým nebo pozdním působením zdraví spotřebitele a jeho potomstva. Smyslově postižitelné vlastnosti pitné vody nesmí bránit jejímu požívání.
Voda - stanovení některých ukazatelů
Tvrdost
ČSN ISO 6059 (75 7384) Jakost vod. Stanovení sumy Ca a Mg komplexometrická titrace vzorku vody při pH=10 (amoniakální pufr) na eriochromovou čerň T:
M2+ + H2Y2- → MY2- + 2 H+
vyjádření tvrdosti v mmol/l nebo ve °N (1 °N odpovídá obsahu 10 mg CaO nebo 7,2 mg MgO v 1 litru; 1 °N = 0,179 mmol/l)
Tvrdost: přechodná (karbonátová): obsah CaHCO3 a MgHCO3
trvalá: obsah dalších rozpustných solí Ca a Mg
celková (součet přechodné a trvalé)
Klíčová slova:
pivo
voda
chmel
suroviny
výroba
pivovarnictví
slad
jakost
Obsah:
- Voda
Pitná voda - jakostní požadavky
Pitná voda - ukazatele speciálního rozboru
Voda - stanovení některých ukazatelů
Význam jednotlivých ukazatelů jakosti vody z hlediska technologie výroby piva
Chmelové pryskyřice
Chmelové silice
Analýza chmele
Analýza sladu
Pivo
Analýza piva