Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 659 projektů
0 nových
Porážení drůbeže
«»
| Přípona |
Typ studijní materiál |
Stažené 0 x |
| Velikost 0,1 MB |
Jazyk český |
ID projektu 9118 |
| Poslední úprava 28.11.2016 |
Zobrazeno 922 x |
Autor: goldenlife |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
4 Kreditů - kvalita:
81,4% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy » Veterinární lékařství
- Předmět:Prohlídka jatečných zvířat a masa
- Studijní obor:-
- Ročník:3. ročník
- Formát:PDF dokument (.pdf)
- Rozsah A4:5 stran
Zvláštní podmínky pro schválení drůbežích jatek
Kromě všeobecných podmínek musí mít drůbeží jatky:
• dostatečné velké, snadno čistitelné a dezinfikovatelné místo nebo krytý prostor pro prohlídku před poražením a pro příjem drůbeže
• porážecí prostor takové velikosti- aby bylo omračování a vykrvování prováděno odděleně od škubání, jež může být spojeno s naparováním. Všechna spojení mezi porážecím prostorem a prostorem pro naparování a škubání, s výjimkou malého otvoru mčeného pouze k průchodu drůbeže k porážení, musí být opatřena dveřmi s automatickým zavíráním
• prostor ke kuchání a pro přípravu takové velikosti, aby kuchání bylo prováděno na místě dostatečně vzdáleném od ostatních pracovních míst. anebo na místě odděleném přepážkou, která tato pracovní místa chrání před znečištěním. Všechna spojení mezi prostorem ke kuchání a pro přípravu a porážecím prostorem, s výjimkou malého otvoru mčeného pouze k průchodu poražené drůbeže, musí být opatřena dveřmi s automatickým zavíráním
• v případě potřeby prostor pro expedici:
• dostatečně velké, uzamykatelné chladírenské a mrazírenské prostory pro pozastavené čerstvé drůbeží maso
• místo nebo prostor k získávání peří. poklid toto peří není zpracováváno jako odpad
• oddělené umývárny a záchody pro osoby manipulující s živou drůbeží
Kromě všeobecných podmínek musí mít drůbeží jatky:
• dostatečné velké, snadno čistitelné a dezinfikovatelné místo nebo krytý prostor pro prohlídku před poražením a pro příjem drůbeže
• porážecí prostor takové velikosti- aby bylo omračování a vykrvování prováděno odděleně od škubání, jež může být spojeno s naparováním. Všechna spojení mezi porážecím prostorem a prostorem pro naparování a škubání, s výjimkou malého otvoru mčeného pouze k průchodu drůbeže k porážení, musí být opatřena dveřmi s automatickým zavíráním
• prostor ke kuchání a pro přípravu takové velikosti, aby kuchání bylo prováděno na místě dostatečně vzdáleném od ostatních pracovních míst. anebo na místě odděleném přepážkou, která tato pracovní místa chrání před znečištěním. Všechna spojení mezi prostorem ke kuchání a pro přípravu a porážecím prostorem, s výjimkou malého otvoru mčeného pouze k průchodu poražené drůbeže, musí být opatřena dveřmi s automatickým zavíráním
• v případě potřeby prostor pro expedici:
• dostatečně velké, uzamykatelné chladírenské a mrazírenské prostory pro pozastavené čerstvé drůbeží maso
• místo nebo prostor k získávání peří. poklid toto peří není zpracováváno jako odpad
• oddělené umývárny a záchody pro osoby manipulující s živou drůbeží
Klíčová slova:
drůbeží jatka
porážení
veterinární prohlídka
konfiskace
prohlídka masa
Obsah:
- Zvláštní podmínky pro schválení drůbežích jatek
Veterinární prohlídka před poražením (ante mortem)
Zákaz porážení:
Veterinární prohlídka po poražení (post mortem)
Nejčastější důvody konfiskací orgánu:
Nejčastější příčiny konfiskace celého těla:
Ostatní nálezy:
Posouzení masa drůbeže na základe prohlídky po poražení