Senzorická analýza potravin - Návody na cvičení

senzorická analýza potravin

trojúhelníková zkouška

senzorický profil

hodnocení piva

degustace

• Obsah 2
  1 Senzorické pracoviště 4
  1.1 Zkušební místnost 5
  1.2 Zkušební kóje 6
  1.3 Přípravna vzorků 7
  1.4 Kancelář a ostatní prostory 8
  2 Základy a zásady senzorické analýzy potravin 9
  2.1 Příprava vzorků pro hodnocení 9
  2.2 Technika podávání vzorků k hodnocení 10
  2.3 Anonymita a kódování vzorků 11
  2.4 Postup při hodnocení vzorku 11
  2.5 Zásady při hodnocení 12
  3 Metody laboratorní senzorické analýzy 14
  4 Pořadové metody 16
  5 Párová a trojúhelníková zkouška 20
  5.1 Párová porovnávací zkouška 20
  5.2 Trojúhelníková zkouška 23
  6 Zkouška „A“ - „ne A“ 27
  7 Stupnice v senzorické analýze 31
  7.1 Kategorové ordinální stupnice 32
  7.2 Grafické stupnice 33
  8 Hodnocení srovnáním se standardem 36
  9 Metody senzorického profilu 39
  9.1 Vytvoření seznamu deskriptorů senzorického profilu 39
  9.2 Optimalizace seznamu deskriptorů senzorického profilu 40
  9.3 Vlastní stanovení senzorického profilu 41
  10 Senzorické hodnocení ovoce a zeleniny 43
  10.1 Vnější vzhledová jakost 43
  10.2 Velikost a hmotnost 44
  10.3 Textura 44
  10.4 Barevnost 44
  10.5 Chutnost 45
  10.6 Senzorické hodnocení jakosti jablek 45
  11. Senzorické hodnocení piva 47
  11.1 Chráněné označení České pivo 49
  11.2 Podmínky a uspořádání degustace 49
  11.3 Mezinárodní systém hodnocení 50
  11.4 Průběh vlastní degustace 51
  12 Senzorické hodnocení masa a masných výrobků 53
  12.1 Senzorické hodnocení masa 53
  12.2 Požadavky na masné výrobky 54
  12.3 Senzorické hodnocení masných výrobků 55
  13 Senzorické hodnocení s použitím software VFU VETSENSE 56
  13.1 Technická specifikace software VFU VETSENSE 56
  13.2 VFU VETSENSE - Hodnocení s použitím stupnic 59
  14 Použitá literatura 61
  15 Přílohy 64