Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 659 projektů
0 nových
Stanovení základních nutrientů potravin
«»
| Přípona .doc |
Typ studijní materiál |
Stažené 2 x |
| Velikost 0,1 MB |
Jazyk český |
ID projektu 9166 |
| Poslední úprava 05.12.2016 |
Zobrazeno 1 389 x |
Autor: goldenlife |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
4 Kreditů - kvalita:
82,1% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy » Veterinární lékařství
- Předmět:Mikrobiologie potravin
- Studijní obor:-
- Ročník:3. ročník
- Formát:MS Office Word (.doc)
- Rozsah A4:3 stran
Stanovení bílkovin
Kjeldahlova metoda
- referenční metoda
- získáme obsah celkového dusíku a přepočtem obsah hrubých bílkovin
Fáze:
1. mineralizace
- dusík v bílkovině je v podobě aminu; aminoskupina se převádí na síran amonný:
bílkovina + H2SO4 NH3 + CO2 + H2O + SO2
NH3 + H2SO4 → (NH4)2SO4
- jde o mineralizaci na mokré cestě (H2SO4), katalyzátor může být např. Se + K2SO4, H2O2
- probíhá za zvýšené teploty, v mineralizačních baňkách
Kjeldahlova metoda
- referenční metoda
- získáme obsah celkového dusíku a přepočtem obsah hrubých bílkovin
Fáze:
1. mineralizace
- dusík v bílkovině je v podobě aminu; aminoskupina se převádí na síran amonný:
bílkovina + H2SO4 NH3 + CO2 + H2O + SO2
NH3 + H2SO4 → (NH4)2SO4
- jde o mineralizaci na mokré cestě (H2SO4), katalyzátor může být např. Se + K2SO4, H2O2
- probíhá za zvýšené teploty, v mineralizačních baňkách
Klíčová slova:
stanovení bílkovin
kjeldahlova metoda
conwayova metoda
stanovení tuku
chromatografie
enzymové metody
kolorimetrické metody
Obsah:
- Stanovení bílkovin
Kjeldahlova metoda
Automatizované metody dle Kjeldahla
Metody na principu reakce bílkovin s barvivy
Metody na principu infračervené spektrometrie (IR)
Conwayova metoda
Separační metody
Stanovení tuku
Stanovení tuku v mléce gravimetricky dle Röse-Gottlieba
Stanovení tuku acidobutyrometrickou metodou
Stanovení tuku extrakcí podle Soxhleta
Metody na principu IR
Chromatografie
Stanovení sacharidů
Enzymové metody
Titrační metody
Kolorimetrické metody
Chromatografické metody
Optické metody