Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 659 projektů
0 nových
Vady masných výrobků
«»
| Přípona |
Typ studijní materiál |
Stažené 0 x |
| Velikost 0,9 MB |
Jazyk český |
ID projektu 9239 |
| Poslední úprava 19.12.2016 |
Zobrazeno 1 369 x |
Autor: goldenlife |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
4 Kreditů - kvalita:
77,8% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy » Veterinární lékařství
- Předmět:Technologie masné produkce
- Studijní obor:-
- Ročník:3. ročník
- Formát:PDF dokument (.pdf)
- Rozsah A4:3 stran
Vady vzniklé při mělnění
» Nedokonalé rozrušení svalové tkáně
• do roztoku přejde málo bílkovin, spojka nebude dostatečně stabilní při tepelném opracování, uvolnění vody a tuku -
zkrácení výrobku
» Nadměrné zahřátí suroviny během mělnění
• koagulace bílkovin - výrobek se rozpadá
» Nedostatečný přídavek soli
• nedostatečná vaznost, zkrácení díla
• min. přídavek soli 1,8 % z hmotnosti díla
Nevýrazná a nepravidelná mozaika
• nedokonale vychlazena surovina
• tupé složení v řezačce (roztírání suroviny)
Nepravidelné rozptýlení vložky
• rychlé jednorázové přidání vložky nebo spojky, nedokonalé promíchávání
» Nedokonalé rozrušení svalové tkáně
• do roztoku přejde málo bílkovin, spojka nebude dostatečně stabilní při tepelném opracování, uvolnění vody a tuku -
zkrácení výrobku
» Nadměrné zahřátí suroviny během mělnění
• koagulace bílkovin - výrobek se rozpadá
» Nedostatečný přídavek soli
• nedostatečná vaznost, zkrácení díla
• min. přídavek soli 1,8 % z hmotnosti díla
Nevýrazná a nepravidelná mozaika
• nedokonale vychlazena surovina
• tupé složení v řezačce (roztírání suroviny)
Nepravidelné rozptýlení vložky
• rychlé jednorázové přidání vložky nebo spojky, nedokonalé promíchávání
Klíčová slova:
vady masa
mělnění
narážení
plnění
opracování
masné výrobky
Obsah:
- Vady vzniklé při mělnění
Vady vzniklé při narážení a plnění
Vady vzniklé při tepelném opracování
Vady vařených masných výrobků a jejich příčiny
Vady trvanlivých masných výrobků