Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 659 projektů
0 nových
Výroba piva - sladovnictví
«»
| Přípona .doc |
Typ studijní materiál |
Stažené 0 x |
| Velikost 0,1 MB |
Jazyk český |
ID projektu 9185 |
| Poslední úprava 12.12.2016 |
Zobrazeno 973 x |
Autor: goldenlife |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
4 Kreditů - kvalita:
80,6% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy » Ekologie a environmentalistika
- Předmět:Technologie a hygiena potravin rostlinného původu
- Studijní obor:-
- Ročník:3. ročník
- Formát:MS Office Word (.doc)
- Rozsah A4:4 stran
Patří mezi klasické biotechnologie s tisíciletou tradicí.
V současné době je sladovnictví v podstatě odděleno od vlastní výroby piva.
Nejvýznamnější druh sladu - český (plzeňského typu).
Z hlediska pivovarsko-sladařského:
Sacharidy:
škrob - u dobrých ječmenů 63 - 65 %
celulóza - 3,5 - 7 %, její obsah je v negativní korelaci k extraktivnosti sladu
ß- glukany <4 %, brzdí vstup enzymů do buněk
polyfenoly - inhibitory klíčení
gumovité látky- 2 %, působí na viskozitu sladiny, stabilitu pěny.
Dusíkaté látky:
Limitují zpracovatelnost ječmene na slad - 9,5 - 11,2 %
Bílkoviny < 8 % !!, >11,2 %!!!
Bílkoviny strukturální - albuminy, globuliny
zásobní - prolaminy (hordeiny)
- gluteliny
Lipidy - 2,5 - 3 %
Popeloviny 2-3%
Enzymy
Vitamíny
V současné době je sladovnictví v podstatě odděleno od vlastní výroby piva.
Nejvýznamnější druh sladu - český (plzeňského typu).
Z hlediska pivovarsko-sladařského:
Sacharidy:
škrob - u dobrých ječmenů 63 - 65 %
celulóza - 3,5 - 7 %, její obsah je v negativní korelaci k extraktivnosti sladu
ß- glukany <4 %, brzdí vstup enzymů do buněk
polyfenoly - inhibitory klíčení
gumovité látky- 2 %, působí na viskozitu sladiny, stabilitu pěny.
Dusíkaté látky:
Limitují zpracovatelnost ječmene na slad - 9,5 - 11,2 %
Bílkoviny < 8 % !!, >11,2 %!!!
Bílkoviny strukturální - albuminy, globuliny
zásobní - prolaminy (hordeiny)
- gluteliny
Lipidy - 2,5 - 3 %
Popeloviny 2-3%
Enzymy
Vitamíny
Klíčová slova:
pivovarnictví
technologický postup
slad
stabilizace piva
fitlrace
pasterace
sladařský průmysl
Obsah:
- Z hlediska pivovarsko-sladařského:
Suroviny:
Technologický postup:
Typy sladu:
VÝroba piva - pivovarnictví
Stabilizace piva
Filtrace piva:
Pasterace piva
VEdlejší produkty sladařského průmyslu
VEdlejší produkty pivovarského průmyslu