Výživa - studijní skripta

Výživa je bezesporu jedním z faktorů, který hraje důležitou, někdy i rozhodující roli v otázce zdraví, nemocnosti i úmrtnosti člověka. Jídlo ovlivňuje zdraví víc než vrozené dispozice (geny), životní prostředí a zdravotní péče. Podle provedených epidemiologických studií zajišťuje správný životní režim, v němž klíčovou roli mají strava a pohyb, až 70 % zdraví.

Zatímco v minulosti byly vztahy mezi výživou a zdravím patrné zejména z výskytu těžkých avitaminóz nebo minerálních deficitů, jsou v současné době, a to v hospodářsky vyvinutých zemích, tedy i u nás, v naprosté převaze poruchy zdraví z nadměrného příjmu některé živiny a/nebo z nadměrné energetické spotřeby. Táto skutečnost je ještě podpořena nedostatkem fyzické námahy a pohybu v důsledku technického pokroku a přirozeného sklonu člověka k pohodlnosti. Výsledkem je explozivní růst výskytu tzv.civilizačních chorob, mezi něž patří obezita, ateroskleróza, vysoký krevní tlak, srdečně cévní onemocnění, cukrovka a mnoho dalších. Zejména nárůst výskytu obezity se stal celosvětovým problémem a odborníci ji považují za epidemii 21. století. Přestože vztah těchto chorob k nesprávné výživě je logický a mnoha studiemi prokázaný, není již tak jednoduchý a patrný na první pohled jako v době skorbutu, kretenizmu či křivice.

Studovat vliv výživy na složitý systém lidského organismu je obtížné. Většina následků výživy se projevuje až v průběhu mnoha let, získané výsledky se musí hodnotit s ohledem na celoživotní situace, což ovšem zvyšuje nebezpečí chybných závěrů a navíc příčina výše zmíněných chorob je tak komplexní, že je prakticky nemožné, aby byly způsobeny jediným faktorem. Přes všechny tyto existující problémy dospěli vědci a odborníci již k mnoha konkrétním poznatkům a závěrům, na základě kterých je možno sestavit systém výživy, který zajišťuje zdravý růst a vývoj
dětí i mládeže, udržení i navrácení zdraví dospělým a napomáhá tomu, aby se člověk dožil pokročilého věku v dobrém zdravotním stavu. Nicméně, dosud zjištěné poznatky nelze považovat za konečné, neboť výzkum v oblasti výživy, podobně jako v jiných vědeckých oblastech, je evoluční. Lze proto očekávat, že současně platná doporučení týkající se zdravé výživy se budou i v budoucnosti měnit, i když se tak určitě nestane přes noc.