Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 663
projektů
Zdravotní rizika kontaminace potravin cizorodými látkami
«»
| Přípona .doc |
Typ studijní materiál |
Stažené 0 x |
| Velikost 0,1 MB |
Jazyk český |
ID projektu 9019 |
| Poslední úprava 07.11.2016 |
Zobrazeno 1 105 x |
Autor: goldenlife |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
4 Kreditů - kvalita:
88,2% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy » Ekologie a environmentalistika
- Předmět:Ekologické aspekty výroby, distribuce a prodeje potravin
- Studijní obor:-
- Ročník:3. ročník
- Formát:MS Office Word (.doc)
- Rozsah A4:7 stran
Zdravotní rizika kontaminace potravin cizorodými látkami
» CL = chemické látky, které nejsou přirozenou součástí původních živočišných a rostlinných materiálů.
Cizorodé látky v potravinách
» Dělí se na:
- Aditivní (přídatné)
- Kontaminující (znečišťující)
Cizorodé látky v potravinách
» Potravinová aditiva
» Kontaminanty
» Sekundární cizorodé látky
Potravinová aditiva
- Aditiva jsou do potravin přidávány úmyslně z důvodů technologických n. senzorických;
- Patří sem látky prodlužující trvanlivost výrobků, např. při výrobě vína, zpracování masa, výroba sirupů, hořčice, mléka.
- Dále jsou to různá barviva ovlivňující vzhled potravin, aromatické látky na změnu vůně, látky měnící fyzikální vlastnosti výrobků (barva, vzhled).
» Spotřebitel je o přítomnosti aditivních látek ve výrobku informován výrobcem na obalu výrobku a to formou tzv. E-kódů.
» Použití aditivních látek je vyloučeno u nezpracovaných potravin: medu, kávy, čaje, cukru, másla, mléka, podmáslí a zakysaných mléčných výrobků.
» CL = chemické látky, které nejsou přirozenou součástí původních živočišných a rostlinných materiálů.
Cizorodé látky v potravinách
» Dělí se na:
- Aditivní (přídatné)
- Kontaminující (znečišťující)
Cizorodé látky v potravinách
» Potravinová aditiva
» Kontaminanty
» Sekundární cizorodé látky
Potravinová aditiva
- Aditiva jsou do potravin přidávány úmyslně z důvodů technologických n. senzorických;
- Patří sem látky prodlužující trvanlivost výrobků, např. při výrobě vína, zpracování masa, výroba sirupů, hořčice, mléka.
- Dále jsou to různá barviva ovlivňující vzhled potravin, aromatické látky na změnu vůně, látky měnící fyzikální vlastnosti výrobků (barva, vzhled).
» Spotřebitel je o přítomnosti aditivních látek ve výrobku informován výrobcem na obalu výrobku a to formou tzv. E-kódů.
» Použití aditivních látek je vyloučeno u nezpracovaných potravin: medu, kávy, čaje, cukru, másla, mléka, podmáslí a zakysaných mléčných výrobků.
Klíčová slova:
zdravotní rizika
kontaminace potravin
cizorodé látky
kontaminanty
potravinový řetězec
nebezpečí
monitoring
Obsah:
- Zdravotní rizika kontaminace potravin cizorodými látkami
Cizorodé látky v potravinách
Potravinová aditiva
Legislativní úprava použití aditiv
Kontaminanty
Přirozeně toxické látky v potravinách
Přirozeně toxické látky v potravinách rostlinného původu
Přirozeně toxické látky v potravinách živočišného původu
Sekundární cizorodé látky
CL v potravním řetězci
Monitoring CL v potravním řetězci
Na monitorovacích pracích spolupracují kromě ČZPI a SVS ČR i další instituce, např.:
Monitoring
Potravinový řetězec Hg
Potravinový řetězec DDT
Potravní řetězec
CL stanovované v potravinách laboratořemi hygienické služby
POPs - kontaminace potravin a veterinárních komodit
Výskyt POPs ve vybraných veterinárních komoditách /krmiva a živočišné produkty/
Hlavní zdroj kontaminace zvířat
Primární zdroje kontaminace krmiv, prostředí nebo přímo zvířat
Přetrvávající nebezpečí hrozí:
Odborníci hodnotí zdravotní rizika z příjmu potravin v tomto pořadí:
Reálná rizika z příjmu potravin