Fakulta veterinární hygieny a ekologie / VFU BRNO / Zadani-seminarky.cz

Home » Veterinární a farmaceutická univerzita Brno » Fakulta veterinární hygieny a ekologie

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno - VFU BRNO

Fakulta veterinární hygieny a ekologie

« První | ‹ Předešlá | Další › | Poslední »

Projektů 403 | Strana 1 / 11

Uni / Název projektu	Kvalita	MB	Down
Chemie potravin a chemické laboratorní metody - praktická cvičení Skripta72 s. / 3. roč. / pdf 1 ZÁSADY PRÁCE V LABORATOŘINezbytnou podmínkou úspěšné práce v laboratoři je dobrá teoretická příprava posluchače. Proto je nezbytné, aby posluchači při příchodu do praktických cvičení měli prostudovány kapitoly vztahující se k experimentální práci a to jak z návodů na cvičení, tak popřípadě i z další literatury. Jedině tak je možno zvládnout, v řadě případů náročné metodiky analýzy potravin.Vzhledem k bezpečné práci v chemické laboratoři, ale i podmínkou úspěchu je pořádek a čistota v laboratoř...	92,3%	1,3	1x
Hygienické, technologické a senzorické hodnocení mlýnských výrobků Prezentace49 s. / 3. roč. / ppt Pro účely této vyhlášky se rozumí: a) mlýnskými obilnými výrobky, výrobky získané zpracováním obilí, pohanky a rýže vícestupňovým mlýnským postupemb) moukou mlýnský obilný výrobek získaný mletím obilí a tříděný podle velikosti částic, obsahu minerálních látek a druhu použitého obilíc) krupicí mlýnský obilný výrobek získaný v první fázi mletí obilí v podobě hrubších částic zbavených slupekd) vločkami výrobky z vyčištěného a oloupaného obilného zrna nebo bezpluchého nebo zbaveného pluch, získané j...	92,3%	0,2	0x
Studijní materiál z předmětu Prohlídka jatečných zvířat + testy Studijní materiál110 s. / 3. roč. / rar 2. DokumentaceVzhledem k dnešní pokročilé evidenci a monitoringu v rámci epizootologické situace a hygieny produkce potravin, je nezbytná fungující sít dokumentace a veterinární statistiky.O každé registraci, ať už jde o provoz (podnik, závod nebo jiné zařízení, ve kterém se zachází se živočišnými produkty), nebo například dopravce ci vozidlo, musí existovat doklad o registraci. Ke schválení podniku je kromě žádosti zapotřebí také výpisu z obchodního rejstříku. Dopravci podléhající registraci a ...	92,3%	3,2	2x
Technologie masné produkce - vypracované otázky ke státnicím Vypracované otázky70 s. / 3. roč. / rar Druhy jatečných zvířat:Hospodářská zvířata - zvířata využívána k chovu, výkrmu, práci a jiným hospodářským účelům, zejména skot, prasata, ovce, kozy, koně, osli a jejich křížence, hrabavá a voní drůbež, králíci, kožešinová zvířata, zvěř a jiná zvířata ve farmovém chovu, ryby a včelyJatečná zvířata - hospodářská zvířata, která jsou určena k porážce a jatečnímu zpracování a jejichž maso je určeno k lidské výživě1. Velká jatečná zvířata: skot, telata, prasata, ovce, kozy, koně osli a jejich kříženc...	92,3%	0,2	1x
Hygienické, technologické a senzorické hodnocení těstovin Prezentace33 s. / 3. roč. / ppt Definice• těstovinami potraviny vyrobené tvarováním nekynutého a chemicky nekypřeného těsta připraveného zejména z mlýnských obilných výrobků nebo jejich směsí, • těstovinami sušenými těstoviny, které jsou po ztvarování usušeny na obsah vlhkosti nejvýše 13 hmotnostních procent, • těstovinami nesušenými těstoviny, které jsou po ztvarování mírně osušeny na celkový obsah vlhkosti nejméně 20 a nejvýše 30 hmotnostních procent • vaječnými těstovinami těstoviny, k jejichž výrobě se kromě ml...	92,3%	0,5	0x
Červená vína - odrůdy, výroba, degustace, klasifikace Prezentace46 s. / 3. roč. / pdf Červená vínaVinařství- součást zemědělství, tvorby krajiny a kulturyVodní hladina udržuje stabilitu teploty ve vinohradu( u nás Šóbes - Dyje)Hlavní odrůdy modré révy vinné• Cabernet sauvignon a franc (Bordeaux, Nový svět) • Merlot - (Bordeaux) • Pinot noir a meunier - (Burgundsko, Champagne) • Grenache - (Chateauneuf-du-Pape, Rioja) • Gamay - (Beujolais) 2005 - 56 mil. lahví • Syrach - (Rhona- Hermitage) • Zimfandel - (Kalifornie)Nejoblíbenější vína v ČRBílá vína- Muller Thurga...	92,3%	11,4	0x
Vypracované státnicové otázky z předmětu Ekologické aspekty Státnicové otázky200 s. / 3. roč. / rar 1. Hlavní faktory prostředí, jejich dynamika a vliv na živé organismy, Organismy jako bioindiátory stanovištních podmínekVěda zabývající se vztahy mezi organismy a prostředím se nazývá ekologie. Ekologické faktory jsou činitelé, kteří nějak ovlivňují organismy. Umožňují přítomnost druhů a tím limitují jejich rozšíření, mají také vliv na aktivitu, růst, metabolismus, rozmnožování, úmrtnost a stěhování. Ekologické faktory dělíme na abiotické a biotické.abiotické - fyzikální a chemické faktory ovzd...	92,3%	3,1	0x
Téze předmětu Odpady potravinářské výroby, distribuce a prodeje potravin Studijní materiál57 s. / 3. roč. / pdf ODPADY ZE ZEMĚDĚLSKO-POTRAVINÁŘSKÉHO KOMPLEXUProblematika odpadů nebyla v zemědělsko-potravinářském komplexu řešena, byla brána jako podřadná problematika; v průběhu let se zjistilo, že některé složky odpadu mohou mít charakter primárních a sekundárních kontaminantů a ovlivňovat tak následně zdraví člověka. Problematika odpadů začala být proto řešena i v tomto odvětví.ZEMĚDĚLSKÁ PRVOVÝROBAvznik odpadů: ∗ výrobní činnost∗ nevýrobní činnost⇒ odpadové hospodářství v souvislostí s výrobní činností⇒ ...	92,3%	0,4	0x
Hygienické, technologické a senzorické hodnocení kakaa a čokolády Prezentace34 s. / 3. roč. / ppt Kakaový prášek a směsi kakaa s cukremPro účely této vyhlášky se rozumí:• kakaovými boby - fermentovaná a sušená semena kakaovníku (Theobroma cacao L.) • kakaovým tukem - tuk získaný z kakaových bobů nebo jejich částí nevyhovující požadavkům stanoveným pro kakaové máslo • kakaovým máslem - tuk získaný z kakaových bobů nebo jejich částí odpovídající požadavkům uvedeným v příloze č. 7 tabulce 3 • kakaovým práškem (kakaem) - potravina získaná z pražených kakaových bobů zbavených slupek, u...	92,3%	0,3	2x
Prezentace z přednášek Řízení kvality a bezpečnosti potravin Prezentace120 s. / 3. roč. / rar Úvod• Význam a postavení předmětu ve studijním plánu navazujícího magisterského studia• Význam aspektů bezpečnosti a kvality potravinKvalita (obecně) a její vnímání• Kvalita / jakost - Je to totéž?• Jakost je- způsobilost pro užití.- souhrn vlastností vyjadřujících schopnost výrobku plnit funkce, pro které je určen.- je shoda s požadavky.- je to, co za ni považuje zákazník.• Definice jakosti v normě ČSN EN ISO 9000:2006Kvalita a bezpečnost potravin• = hygienické, nutriční, technologické, senzori...	92,3%	2,0	2x
Vypracované státnicové otázky z Ekologie - více verzí Státnicové otázky200 s. / 3. roč. / rar 1. ZEMĚDĚLSKÁ VÝROBA JAKO VÝROBNÍ A POTRAVNÍ ŘETĚZEC. HLAVNÍ NEBEZPEČÍ KONTAMINACERostlinná produkce, živočišná produkce, vstup chemických látek a přípravků do životního prostředí zvířat, GMO apod.Potravinový řetězec: • potravní vazby mezi různými druhy organismů, rostlin i živočichů • př. obilí - hlodavci - lišky a káňata, poštolky• tok látek v potravním řetězci - těžké kovy / zbytky pesticidů, které se během života v organismech hromadí, s každým dalším stupněm potravního řetězce jich přibývá,...	92,3%	6,4	5x
Mikrobiologie potravin a mikrobiologické laboratorní metody. Obecná mikrobiologie Studijní materiál117 s. / 3. roč. / pdf Mikroorganismy jsou všudypřítomné a jejich role při výrobě a uchovávání potravin, ať již pozitivní či negativní, je zcela zásadní. Pracovníci, kteří vstupují do potravinového řetězce, buď jako výrobci či prodejci nebo jako zástupci dozorových orgánů, by proto měli být o problematice mikroorganismů alespoň v základních rysech informováni. To bezezbytku platí pro absolventy bakalářského, ale i navazujícího magisterského studijního programu Bezpečnost a kvalita potravin realizovaného na Fakultě vet...	92,3%	3,2	2x
Zásady správné výrobní a hygienické praxe pro masnou technologii Studijní materiál66 s. / 3. roč. / doc Problematika správné výrobní , technologické nebo hygienické praxe (v literatuře označovaná jako GMP) je základním předpokladem správné pracovní činnosti v jakémkoliv standardizovaném výrobním systému. V tomto případě se jedná o výrobní systém v praxi technologie masa a masných výrobků.Masná technologie má svoje specifika, která ji odlišují od dalších potravinářských technologií. Tuto skutečnost je nutno zohlednit ve vztahu k zásadám správné výrobní praxe.Zvláštnosti a odlišnosti masné výroby od...	92,3%	0,5	4x
Hygiena a technologie masa - Trvanlivé masné výrobky Studijní materiál119 s. / 3. roč. / pdf 1 TRVANLIVÉ MASNÉ VÝROBKY - DEFINICE A ZÁKLADNÍ ROZDĚLENÍTrvanlivé masné výrobky lze definovat jako masné výrobky, u kterých bylo různými technologickými procesy dosaženo prodloužení trvanlivosti, a to zejména snížením obsahu vody. K úbytku vody dochází při sušení, kdy klesá hodnota aktivity vody (aw) výrobku. Díky tomu lze trvanlivé masné výrobky uchovávat i při teplotách prostředí (pokojová teplota), aniž by nastalo jejich mikrobiální kažení.Trvanlivé masné výrobky rozdělujeme na dvě skupiny -...	92,3%	1,9	2x
Chemie potravin a chemické laboratorní metody - obecné kapitoly Studijní materiál60 s. / 3. roč. / pdf 1 ODMĚRNÁ ANALÝZA - VOLUMETRIEOdměrná (volumetrická, titrační) analýza je způsob kvantitativního stanovení látek, při němž k roztoku látky, jež se má stanovit, přidáváme z byrety roztok odměrného činidla se známou koncentrací látky tak dlouho, až děj, který je postatou stanovení, právě kvantitativně proběhne; v tom okamžiku je dosaženo bodu ekvivalence, který se snažíme určit co nejpřesněji buď:a) subjektivně:• vizuálně (autoindikace u manganometrie)• vizuálně pomocí indikátorů (v převážné větši...	92,3%	1,6	0x
Technologie a hygiena masa a masných výrobků - návody na cvičení Studijní materiál42 s. / 3. roč. / pdf 1 PORÁŽENÍ PRASAT1.1 ÚVOD DO PROBLEMATIKYTechnologie porážení jatečných zvířat zahrnuje sled operací, které mají bezprostřední vliv na výslednou kvalitu masa, postoj spotřebitele k živočišným produktům a na ekonomiku chovu jatečných zvířat. Každý provozovatel jatek je povinen zpracovat Standardní Operační Postup SOP (technologický postup) pro proces usmrcování a související úkony prováděné v místě, kde mají být zvířata usmrcena.• DOKUMENTACE A TRANSPORT NA JATKAPorážení prasat předchází zaslání ...	92,3%	2,3	0x
Vypracované zkouškové otázky - Bezpečnost a kvalita potravin Vypracované otázky254 s. / 3. roč. / doc 1) ObilninyDruhy obilnin, anatomická stavba obilného zrna, chemické složení zrna, obiloviny z pohledu výživy, pseudocereálie a jejich význam, legislativaOBILOVINYDruhy obilovin:Pšenice: - nejpěstovanější a nejvyužívanější- P. jednozrnka - starověk, nenáročná, mouka, krmivářství- P. dvouzrnka - Irán, Irák, ↑ kvalita, ↓ výnos, naan - chléb, sušenky, cukrovinky, těstoviny- P. setá - nejpěstovanější, mouka, krupice, pečivo, těstoviny- P. špalda - blízký východ, mouka, kroupy, vločky, musli, pečivo, ...	92,3%	3,6	2x
Vybrané kapitoly z veterinární prohlídky jatečných zvířat a masa Skripta100 s. / 3. roč. / pdf 1. ANATOMICKO - FYZIOLOGICKÝ PŘEHLED ORGÁNOVÝCH SYSTÉMŮ SKOTU A PRASAT1.1 Kosterní soustavaKosterní soustava (systema skeletale) představuje pevnou oporu těla a schránku pro vnitřní orgány. Je tvořena kostmi, částečně chrupavkami, které jsou navzájem spojeny klouby a vazivem. Kosterní soustava je jedna ze složek pohybového aparátu. Základními jednotkami kosterní soustavy jsou kosti, které lze podle tvaru rozlišit na kosti dlouhé, krátké, ploché a pneumatické. Povrch každé kosti kryje vazivová ok...	92,3%	6,4	1x
Mikrobiologie potravin - praktická cvičení I. - Obecná mikrobiologie Studijní materiál76 s. / 3. roč. / pdf Mikrobiologie potravin je na Fakultě veterinární hygieny a ekologie VFU Brno vyučována v rámci bakalářského i magisterského studijního programu. Je samozřejmé, že v obou případech jsou na studenty kladeny rozdílné nároky vyplývající z různého zaměření uvedených studijních oborů. Na druhou stranu odlišnost praktické výuky mikrobiologie potravin není natolik významná, aby vyžadovala samostatné studijní materiály, zvlášť pro bakalářský a zvlášť pro magisterský studijní program. Z tohoto důvodu jsme...	92,3%	2,5	2x
Technologie masné produkce - Poznámky k okruhům státní zkoušky Studijní materiál15 s. / 3. roč. / pdf Produkce masaSvětová ….260 milionů tunVepřové 40%Drůbeží 30%Hovězí 25%Skopové 4%Ostatní 1%Světoví producenti masa - vyjmenovat hlavníČesko … 0,8 milionu tun ... 800 000 tunVepřové 50%, Drůbeží 30%, Hovězí 18%, Ostatní 2%Spotřeba masa ve světě - průměr 41 kg na osobu a rokVlivy na spotřebu masaEkonomické (politické), náboženské,Demografický vývoj na ZemiSpotřeba masa v ČeskuCelková spotřeba 82 kgVepřové maso 41 kgDrůbeží 26 kgHovězí 12 kgOstatní 3 kgKategorie jatečných zvířatPlemena, užitkovost z...	92,3%	0,1	0x
Hygienické, technologické a senzorické hodnocení naturálních a modifikovaných škrobů Prezentace44 s. / 3. roč. / ppt LegislativaPro účely této vyhlášky se rozumí:a) škrobem přírodní prášek získaný izolací ze škrobnatých surovin rostlinného původub) pudingem v prášku výrobek ze škrobu ve formě polotovaru s přídavkem dalších látek, určený pro kulinární úpravuc) maltodextrinem práškový výrobek ze škrobu získaný enzymatickou hydrolýzou škrobud) dextrózovým ekvivalentem (DE) obsah redukujících cukrů v sušině v procentech vyjádřený jako glukóza, který určuje stupeň hydrolýzy škrobuOznačování1) Kromě údajů uvedených ...	92,3%	0,1	0x
Hygienické, technologické a senzorické hodnocení kávy Prezentace48 s. / 3. roč. / ppt KávaPro účely této vyhlášky se rozumí:• zelenou kávou - sušená semena kávovníku rodu Coffea zbavená pergamenové slupky • praženou kávou - výrobek získaný pražením zelené kávy • praženou kávou bez kofeinu - výrobek získaný pražením zelené kávy, který obsahuje nejvýše 0,1 % kofeinu v sušině • kávovým extraktem, instantní kávou, rozpustnou kávou, rozpustným kávovým extraktem - výrobek v jakékoliv koncentraci, získaný pražením kávy a následnou extrakcí s použitím vody jako extrakčního pro...	92,3%	0,7	1x
Prezentace z předmětu Cizorodé látky v potravinách Prezentace260 s. / 3. roč. / rar Nebezpečí z potravin• Potraviny obsahují přirozeně se vyskytující chemické látky rostlinného nebo živočišného původu. Při výrobě a zpracování se potraviny dostávají do kontaktu s řadou mikroorganismů, předmětů a přirozeně se vyskytujících nebo uměle vyrobených látek.• Nebezpečí z potravin = všechny potencionálně škodlivé činitele či situace při zpracování potravinami, které mohou ohrozit zdravotní stav konzumentaIdentifikace nebezpečí• Nebezpečí z potravin je přímo úměrné stupni nedodržování zás...	92,3%	2,8	0x
Návody do cvičení z Technologie a hygieny mléka a mléčných výrobků Studijní materiál90 s. / 3. roč. / pdf 1. ODBĚR VZORKŮ MLÉKA A MLÉČNÝCH VÝROBKŮPři odběru vzorků je nutné přihlížet ke smyslu žádaného posudku a k účelu, který je sledován.Vzorky syrového mléka se odebírají za účelem:• získání hodnot sledovaných ukazatelů a jejich využití jako podkladu pro proplácení mléka• kontroly užitkovosti dojnic• zjištění porušení mléka.Vzorky mlékárensky ošetřeného mléka a mléčných výrobků se odebírají za účelem:• cílené a mezioperační kontroly (fázové vzorky)• kontroly jakosti finálních výrobků• kontroly zdra...	92,3%	1,1	4x
Chemie potravin a chemické laboratorní metody - obecné kapitoly Skripta60 s. / 3. roč. / pdf 1 ODMĚRNÁ ANALÝZA - VOLUMETRIEOdměrná (volumetrická, titrační) analýza je způsob kvantitativního stanovení látek, při němž k roztoku látky, jež se má stanovit, přidáváme z byrety roztok odměrného činidla se známou koncentrací látky tak dlouho, až děj, který je postatou stanovení, právě kvantitativně proběhne; v tom okamžiku je dosaženo bodu ekvivalence, který se snažíme určit co nejpřesněji buď:a) subjektivně:• vizuálně (autoindikace u manganometrie)• vizuálně pomocí indikátorů (v převážné větši...	92,3%	1,5	1x
Vypracovaný zkouškový okruh z předmětu Analýza potravin Vypracované otázky35 s. / 3. roč. / doc 1. Pan Holubinka chce uvádět na trh zavařované houby, má však podezření, že některé z těchto hub byly sklizeny v oblastech s vysokým zatížením těžkými kovy. a) Uveďte těžké kovy, které jsou problematické u hub, možné příčiny výskytu těchto kovů a popište nebezpečí spjatá s konzumací potravin s nadlimitním obsahem těchto kovů.b) Uveďte metody, které by bylo možné v praxi využít pro stanovení obsahu těžkých kovů.Kadmium - Nařízení Komise 1881/2006a) Vyhláška 157/2003: - houba: = jedlá čerstvá plod...	92,3%	1,0	2x
Druhy čaje, jejich příprava a senzorické hodnocení čaje Prezentace41 s. / 3. roč. / ppt ČajPro účely této vyhlášky se rozumía) čajem výrobek rostlinného původu sloužící k přípravě nápoje určeného k přímé spotřebě nebo nápoj připravený z tohoto výrobku,b) čajem pravým - čaj vyrobený z výhonků, listů, pupenů, nebo jemných částí zdřevnatělých stonků čajovníku Camellia sinennsis (Linaeus) O. Kunze, popřípadě jejich kombinací,c) zeleným čajem čaj pravý, ve kterém neproběhla fermentace,d) polofermentovaným čajem (oolongem) čaj pravý, ve kterém proběhla částečná fermentace,e) černým čajem...	92,3%	0,1	2x
Vypracovaný okruh otázek ke zkoušce z předmětu Analýza potravin Vypracované otázky39 s. / 3. roč. / doc 1. Pan Petřina vyrábí a dodává do několika prodejen zdravé výživy čerstvé kozí sýry. Své výrobky nechává pravidelně mikrobiologicky vyšetřovat. a) Které mikrobiologické ukazatele musí být u jeho výrobků sledovány, obzvlášť vezmeme-li do úvahy, že podstatnou část zákazníků uvedených prodejen tvoří rodiny s malými dětmi a těhotné ženy. b) Uveďte kultivační metody, které se pro jeho stanovení používají a legislativní předpis, který toto vyšetření nařizuje.a) Listeria monocytogenes, stafylokokové en...	92,3%	0,1	0x
Technologie a hygiena potravin živočišného původu Skripta201 s. / 3. roč. / pdf 1 Maso jako potravina: produkce, spotřeba (svět, EU, ČR)1.1 Historické souvislostiRod Homo, do kterého biologicky patříme, konzumuje maso více než 15 tisíc generací. Lze proto tvrdit, že naše trávicí ústrojí i celý náš organismus je na smíšený typ stravy dobře adaptován. Systematický lov zvířat za účelem získání potravy, používání a příprava nástrojů a také používání ohně jsou spolehlivě doloženy u našeho předka Homo erectus, který se vyvinul v Africe před 1,8 miliony let. Zajištění dostatku pot...	92,2%	4,6	3x
Přednášky - Veterinární a potravinářská legislativa Přednášky18 s. / 3. roč. / rar Vytváření normativních systémů• Právní (zákaz krádeže) • Morální (zákaz lhaní) • Náboženský (povinnost zpovědi) • Zvykový (zdobení vánočního stromku) • Estetický (minisukně u mužů) • Ekonomický (ukládání peněz do banky)Právní norma • Pravidlo chování, vyjádřené zvláštní státem uznanou formou a vynutitelné státní mocíPrávní předpis • Soubor právních norem vydaný státem uznanou formouPrameny práva • Normativní právní akty (např. zákony, vyhlášky) • Normativní smlouvy (me...	92,2%	6,8	0x
Nejčastější patologické nálezy - Prase domácí - Sus scrofa Prezentace15 s. / 3. roč. / pdf Poruchy vzdušnosti plicEmfyzém - nadbytek vzduchu v plicích• alveolární • intersticiální- postmortálne- po vychladnutí plic vymizíPoruchy vzdušnosti plicAtelektáza - nedostatek vzduchu v plicích • kompresivní (následek exsudativní pleuritis) • obstrukcní (následek nepruchodnosti bronchu) • bežne takto koncí plíce prasat po infekciMycoplazmouhyopneumoniaeBronchopneumonie • viry chripky u selat • mykoplazmóza • exsudát v bronších a alveolech • lobus trachealis • modroc...	92,0%	3,9	2x
Státnicové materiály k okruhu Technologie a hygiena potravin rostlinného původu Státnicové otázky200 s. / 3. roč. / rar Čaj• listy stálezeleného keře čajovníku • čajovník čínský, čajovník assámský, na plantážích - šlechtěné hybridní odrůdy • pěstování - keře uspořádané v řadách, přiřezávání do výšky asi 1 m, sběr lístků začíná ve 3 letech, trvá 30 - 100 letPěstování• v monzunovém klimatu v subtropickém a tropickém pásu, od hladiny moře po výšky 2500 m (kvalitnější - vyšší polohy), vyžaduje značnou vlhkost Zpracování• Sběr lístků - několikrát do roka - převážně ručně -odštipováním prsty, pomocí nůžek, v Japonsku ...	91,8%	22,8	0x
Hygiena a technologie drůbeže, vajec a zvěřiny Studijní materiál82 s. / 3. roč. / pdf 1 DRŮBEŽDrůbež - domácí drůbež včetně ptáků, kteří nejsou považování za domácí, ale jsou chováni jako domácí zvířata, s výjimkou běžců.Drůbeží maso - všechny poživatelné části těl pocházejících z domácích druhů ptáků.1.1 Produkce a spotřeba drůbežího masaVe světě se rychle zvyšuje produkce drůbežího masa. Současná produkce drůbežího masa ve je 30 % z celkové produkce masa hospodářských zvířat. Před 25 lety to bylo pouhých 15 %. Světová produkce drůbežího masa vzrostla mezi léty 1990 a 2009 ze 40...	91,7%	1,8	2x
Veterinární vyšetření jatečných zvířat a masa Skripta121 s. / 3. roč. / doc 1. Úvod:Maso a orgány určené k výživě lidí musí být získáno na jatkách, které jsou schváleny. Musí pocházet z jatečného zvířete, které bylo podrobeno vyšetření před poražením, provedené veterinárním lékařem a bylo posouzeno jako vhodné k poražení. Dále musí být JUT podrobeno vyšetření po poražení a opatřeno označením zdravotní nezávadnosti. Veterinární vyšetření jatečných zvířat sestává ze tří nedílných komponent. Je to vyšetření před poražením, při porážení a po poražení. K těmto komponentám př...	91,5%	3,7	1x
Doplňkové mikrobiologické vyšetřovací metody Studijní materiál40 s. / 3. roč. / doc Nezbytnou součástí mikrobiologie potravin je také znalost dalších vyšetřovacích postupů, které se v praxi rutinně používají. V následující kapitole jsou zahrnuty ty nejvýznamnější z nich.5.1. Stanovení účinku pasteracePasterace je tepelné ošetření potraviny, při kterém dojde k usmrcení téměř všech vegetativních forem mikroorganismů, včetně patogenních. Obecně se jedná o účinek teplot do 100 °C, nejčastěji se používají teploty v rozmezí 65 - 85 °C. Pasteraci přežívají některé termorezistentní dru...	91,4%	0,9	1x
Hygiena a technologie vegetabilních produktů Studijní materiál103 s. / 3. roč. / pdf Předkládaný text je určen pro studenty magisterského studijního programu na Fakultě veterinární hygieny a ekologie VFU Brno. Je koncipován jako souhrn relevantních informací z řady odborných i vědeckých zdrojů a jeho cílem je v přehledné formě a do vhodné hloubky poskytnout informace z oblasti technologie a hygieny potravin rostlinného původu. Jelikož je tato skupina potravin značně rozsáhla a výrazně variabilní, jednotlivé kapitoly se postupně zabývají pouze vybranými stěžejními komoditami, a t...	91,4%	2,8	0x
Vypracované otázky z předmětu Ekotoxikologie Vypracované otázky114 s. / 4. roč. / doc 1) Zemědělská výroba jako výrobní a potravní řetězec. Hlavní nebezpečí kontaminace.Rostlinná produkce, živočišná produkce, vstup chemických látek a přípravků do životního prostředí zvířat, GMO apod. (hl. nebezpečí kontaminace)Potravinový řetězec je pojem, který označuje potravní vazby mezi různými druhy organismů, rostlin i živočichů (například obilí - hlodavci - lišky a káňata, poštolky). Jeho význam není jen v tom, že pro každý organismus je důležité zajištění existence nejen jeho přímého zdro...	91,4%	0,9	0x
Základy technologie mléka a mléčných výrobků Studijní materiál27 s. / 3. roč. / doc Ošetření mléka po nadojeníČIŠTĚNÍ• mléko může obsahovat nečistoty (z povrchu těla dojnic, ze vzduchu, krmiva, steliva apod.), které obsahují mikroorganismy• čím dříve tyto nečistoty odstraníme, tím méně mikroorganismů se do mléka vyplaví• čištění zajišťujeme cezením a především filtrací → mléčné pojené filtry vkládané do mléčného potrubíCHLAZENÍ• účelem chlazení je zabránit rozvoji kontaminujících mikroorganismů a zachovat původní jakost až do okamžiku jeho spotřeby nebo zpracování• mléko po nad...	91,4%	0,3	4x
Hygiena a technologie brambor, škrobu, luštěnin, olejnatých semen a tuků Skripta110 s. / 3. roč. / pdf Předkládané skriptum je určeno pro studenty navazujícího magisterského programu na Fakultě veterinární hygieny a ekologie VFU Brno. Jde o souhrn informací a poznatků získaných z odborné literatury, které mají za cíl poskytnout informace z oblasti technologie a hygieny potravin rostlinného původu se zaměřením na brambory, luštěniny, škrob, olejniny a výrobky z nich.Text je zaměřen především na hygienu a technologii zpracování výše uvedených surovin a jejich chemické a fyzikální vlastnosti, kvalit...	91,3%	1,3	1x
Produkce mléka a technologie mléčných výrobků Studijní materiál108 s. / 3. roč. / pdf 1. SLOŽENÍ MLÉKA1.1. Mléko - definiceZ fyziologického hlediska je mléko sekret mléčné žlázy samic savců určený pro výživu novorozených mláďat. Pro mláďata savců je v prvním období života jedinou potravou. Mléko proto obsahuje složky nezbytné pro růst a vývoj mláďat (bílkoviny, tuk, sacharidy, minerální látky, vitaminy). V mléce se nachází i další látky, které plní důležité fyziologické funkce např. imunoglobuliny, antimikrobiální látky, enzymy, inhibitory enzymů, enzymy vázající proteiny a další...	91,3%	2,2	1x

« První | ‹ Předešlá | Další › | Poslední »

Záznamů na stranu: Strana:

Přidej projekt

Přidej projekt a získej kredity za stažení. S kredity můžeš stahovat jiné projekty. Je to jednoduché :)

Nejčastější

Zobraz

Přihlášení/login

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno - VFU BRNO