Testy a řešení z předmětu Senzorická analýza

senzorická analýza

receptor

délka světla

sladidlo

senzorická deskripce

intensita

terpeny

• - co je to senzorická analýza + uplatnění SA, kde se můžeme s ní setkat
  -jak dělíme senzorické hodnotitele?
  - Co řeší Stevensonův zákon?
  - Jaký je rozdíl mezi vjemem a podnětem?
  -Z čeho se skládá smyslový orgán u člověka. Jaký je rozdíl mezi vjemem a požitkem? Jak se nazývá podráždění receptoru a co je jeho podstatou.
  - jaké máme druhy receptoru
  -Popište podrobně čichový smysl.
  - co je to anosmie, kakosomie, ..
  - vše o chuťovém smyslu, co víte o chuťových pohárcích, plus jejich nemoci
  Napiš z čeho se skládají sliny
  Popište proces vnímání chuti a napište rozdělení chuťových receptorů.
  Kyselé látky, použití, zástupci
  - slaná chut - napiště vše co o ní víte
  - napište viditelnou délku svetla, základní barvy, k čemu slouží čípky, onemocnění oka
  3.Napište co víte o kávě(odrůdy,senzorické vlastnosti, chemické složení).
  -rozdil mezi cernym a zelenym cajem.. u tri caju uvést zemi(Darjeeling, Sencha
  Výroba černého čaje. Ze kterých zemí pochází Kokeicha,Yunnan a Green Dragon?
  Popiš výrobu červeného vína
  4.Vyjmenujte základní potravinářské potraviny a uveďte příklady použití v potravinách.
  5.Vyjmenuj rozdělení sladidel a zástupce.
  6.Co je doznívání, jak se označuje anglicky, jak se postupuje při měření, co pomocí této metody zjišťujeme?
  7.Které vlastnosti patří mezi mechanické texturní vlastnosti . Každou vlastnost charakterizuj.
  - napsat jak se upravuje textura (4) druhy, co je standart pro nejkřehčí materiály
  - napiště přehled rozdílových zkoušech a popište všechny
  8.Které živočišné látky se uplaťňovaly v parfumerii?(Vyjmenuj a popiš).
  - silice- napsat rozdelení dle těkavosti dle způsobu získání, z čeho vzniklo slovo parfém
  9.Navrhněte celkový profil pro hodnocení majonéz.
  kakako, druhy, chemické složení:
  hořké látky potravin:
  test Elsbergra:
  jak má vypadat nádobí v senzorické laboratoři podle norem ISO, uvěď 3 příklady
  Uveďte 3 části smyslových orgánů, kolik máme párů mozkových nervů, uveďte, jak se jmenují (alespoň 5)
  Proč rostliny syntetizují silice a kde se používají? Jak se delí silicxe podle stálosti, uved časové údaje.
  Co je kvantitativní senzorická deskripce (tak nějak) jak se provádí a k čemu se využívá?
  Kdo vytvořil katalog (atlas) barev, hlavní chemické rozdělení potravinářských barviv plus hlavní barvy používané v potravinářství.
  1. Kdo je autorem výroku: intensita vjemu je přímo úměrná logaritmu skutečně vnímané veličiny. (nejsem si jistá, jestli to bylo přímo takto, ale bylo tam určitě něco s přímou úměrností a logaritmem)
  Profilová zkouška - popsat, diskutovat výhody, nevýhody
  Druhy filtrů u opalovacích krémů, uvést na příkladech, popsat
  Terpeny - co je jejich základ, spojitost s uhlovodíky, něco o nich
  Ve kterych institucich sidli senzoricke laboratore?
  Rozdil mezi prusvitny/pruhledny. Co znamena opakní? nejcastejsi barevne zmeny potravin.
  Kramer, Friedman, Page
  co je extrudovaná technologie, podrobně? kde se používá?
  Co jsou extruzni metody a pro ktere potraviny se nejvice hodi.
  Wilcoxonův test, znaménkový test (vytvořit z tabulky, co tam je)
  Představitelé psychofyziky, význam psychofyziky pro senzorickou analýzu
  Vše co víš o trojúhelníkové zkoušce
  Pojmy: