Vypracované zkouškové otázky - Bezpečnost a kvalita potravin

obilniny

technologie mlynářství

cukrářské výrobky

tuky

oleje

kakao

• 1) Obilniny
  2) Technologie mlynářství I
  3) Technologie mlynářství II
  4) Technologie pekárenství (sloučeno s otázkou 5)
  5) Pekárenské výrobky - výroba chleba
  6) Výroba jemného pečiva - kynuté
  7) Pekárenské výrobky - běžné pečivo
  8) Výroba jemného pečiva - smažené a listové výrobky
  9) Cukrářské výrobky
  Trvanlivé pečivo
  10) Těstoviny Tržní druhy - dělení dle vyhlášky, technologie výroby, zařízení k výrobě, hygienická rizika, laboratorní a senzorické vyšetřování. Legislativa.
  11) Brambory Hygienické a kvalitativní požadavky na brambory rané, brambory konzumní, produkce a spotřeba brambor v ČR, zpracování a skladování brambor, příslušná legislativa. Vady a choroby brambor. Využití odpadů z výroby
  12) Výrobky z brambor
  Dělení výrobků z brambor, jejich laboratorní a senzorické vyšetření. Hygiena a technologie při výrobě výrobků z brambor - zásady při výrobě, hygienická rizika, laboratorní vyšetření.
  13) Škrob
  14) Modifikované škroby
  15) Luštěniny
  16) Tuky a oleje
  17) Oleje rostlinného původu
  18) Tuky rostlinného původu
  19) Řepný cukr,
  20) Třtinový cukr, sladidla
  21) Cukrovinky
  22) Nečokoládové cukroviny I
  23) Nečokoládové cukroviny I a II
  24) Kakao
  ...
  ...
  ...
  49) Požadavky na označování potravin rostlinného původu - povinné údaje a způsob jejich uvedení.
  50) Informace a značky na balených potravinách - označování zdravotní nezávadnosti, kvality, původu.
  51) Přírodní toxické a antinutriční látky v potravinách rostlinného původu a toxické látky vznikající v průběhu zpracování surovin rostlinného původu
  53) Principy správné hygienické praxe v provozech zpracovávajících rostlinné produkty - technické řešení potravinářského provozu, zásady provozní a osobní hygieny.
  53) Principy správné hygienické praxe v provozech zpracovávajících rostlinné produkty - technické řešení potravinářského provozu, zásady provozní a osobní hygieny.
  54) HACCP při výrobě chleba/těstovin (výběr dle ostatních tažených otázek) - popis výrobku, sestavení výrobního diagramu, analýza nebezpečí, stanovení kritických bodů a mezí, nápravná opatření, ověřovací postupy.
  55) Metrologie v řízení kvality a zdravotní nezávadnosti potravin.
  56) Sledovatelnost potravin v systému zajištění kvality a bezpečnosti potravin, využití systému RASFF.
  57) Falšování potravin rostlinného původu - způsoby falšování, metody pro jeho zjišťování. Problematika náhražek.
  58) Potraviny s chráněným označením kvality, původu a tradice. Národní a regionální značky kvality.
  59) Funkční potraviny a potraviny nového typu - definice, příklady.
  60) Legislativní a mimolegislativní rámec zajištění bezpečnosti a kvality potravin - přehled, význam.
  61) Audity systémů řízení bezpečnosti a kvality potravin - postup.